Per començar, poseu aigua i sal en un cassó i escalfeu-la. Quan arrenqui el bull, poseu-hi el romanesco i deixeu-lo bullir durant 7 minuts.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 180 graus. Quan el romanesco estigui bullit, poseu-lo en una safata amb forats i deshidrateu-lo al forn a 180 graus durant 20 minuts. Seguidament, tritureu-lo amb el túrmix, afegiu-hi la mantega i l’oli d’oliva, a raó de 2/3 parts de mantega i 1/3 part d’oli d’oliva, torneu-hi a passar el túrmix fins que quedi una salsa ben lligada, rectifiqueu-la de sal, afegiu-hi la mostassa antiga i una mica de suc de llimona, barregeu-la bé i reserveu-la en un lloc tebi.

A contiuació, coeu el romanesco sencer dins una paella, amb oli d’oliva calent, a foc mitjà inicialment, durant 15 minuts. Progressivament aneu abaixant el foc de manera que la cocció sigui cada cop mes suau. Durant el procés de cocció, aneu-hi afegint aigua per hidratar el romanesco, rectifiqueu-lo amb suc de llimona i rectifiqueu-lo també un parell de cops de sal.

Per fer la crema d’ortigues, poseu el brou de gallina en un cassó i, quan arrenqui el bull, poseu-hi les ortigues, deixeu-les coure durant 5 minuts, escorreu-les, rectifiqueu-les de sal, tritureu-les, passeu-les per un sedàs o un colador ben fi i talleu aquesta crema amb un raig d’oli.

I ja per acabar, feu un cordó de crema d’ortigues al centre del plat, col•loqueu-hi el romanesco tallat per la meitat a sobre i poseu-hi al costat la crema de romanesco amanida amb un raig d’oli.

Per fer els bitocs, poseu en un bol la carn picada de poltre i de cavall amb els flocs de civada, la sal, el pebre, el conyac, els rovells d’ou, el julivert picat, unes gotes de tabasco i de Perrins, el sèsam i l’oli d’oliva i barregeu-ho bé amb una forquilla fins que quedi una massa ben lligada. Seguidament, ompliu els motlles d’acer inoxidable amb la barreja de carn, premseu-ho bé, desemmotlleu-ho i emboliqueu-ho amb dues tires de béicon.

Per fer la ceba caramel•litzada, poseu un cassó al foc amb el sucre i deixeu que es faci un caramel. Mentrestant, talleu la ceba a la juliana i, quan el sucre estigui ben desfet, poseu-la al cassó juntament amb el vinagre de Mòdena i el porto i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts.

A continuació, peleu els dos tipus de patates, talleu-les ben fines amb una mandolina i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol abundant i ben calent. Quan estiguin ben dauradetes, poseu-les sobre paper absorbent i tireu-hi sal i pebre vermell fumat pel damunt.

Tot seguit, marqueu els bitocs en una paella amb poc oli, vigilant que no quedin gaire cuits i reserveu-los en calent. Finalment, talleu el fetge d’ànec en 8 porcions, marqueu-los a la mateixa paella dels bitocs i poseu un tall de fetge sobre cada bitoc.

I ja per acabar, feu un llit de ceba caramel•litzada al centre del plat, poseu-hi els bitocs amb el fetge i, al damunt, les patates fregides.

A la nostra carnisseria pots trobar costella de poltre, que et permetrà fer entrecots de cavall molt bons, nutritius i amb moltes bones propietats.

La carn de poltre és una carn força desconeguda a la nostra zona, però és molt apreciada a altres països europeus. A França, Italia, Holanda o Polònia és una carn molt consumida.

Dietèticament parlant, s'ha demostrat que la carn de cavall respecte a altre carns, té unes propietats molt interessants:

- Menor contingut en greix, major riquesa en glucogen i valor proteic.

- Efecte antianèmic, pel seu alt contingut en ferro.

- És també una font important de fòsfor, magnesi, zinc i coure.

- Comparada amb altres carns, és rica en piridoxina.

- Alts continguts en àcids grassos omega 3.

- Difícil transmissora de malalties per a l'home.

- Propietats immunitzantsrespecte a la tuberculosi.

- Així mateix, és molt rica en vitamina B, molt tendra i de fàcil digestió, el que la fa molt apropiada en dietes dirigides a nens, esportistes, gent gran i persones amb anèmia.

Una altra característica important és el seu gust, un punt dolç i agradable, degut al seu alt contigut en glucògen, la qual cosa la fan molt apta per al consum infantil. També és molt tendra i digerible degut al seu baix contingut de colagen.

Per començar, poseu el llard de porc a escalfar al foc en un cassó o paella amb una mica d’oli. Seguidament, salpebreu el costellam i afegiu-lo a aquest llard. A continuació, en una safata de forn, poseu el costellam amb les verdures trossejades; els alls, la ceba, les pastanagues, la fulla de llorer i l’oli i poseu-ho al forn 30 minuts a 180 graus. Després, afegiu-hi la ratafia, el brou de pollastre i les prunes i torneu-ho al forn 30 minuts més.

Quan la costella estigui ben cuita, separeu-ne les prunes i la pastanaga per fer-les servir de guarnició. El líquid restant passeu-lo pel colador xinès, a fi que quedi una salsa.

Per fer el lacat de les costelles, torneu a posar al forn les costelles a 160 graus durant 30 minuts i cada 7 minuts pinteu les costelles amb el seu suc.

I ja per acabar, presenteu el pany de costelles sencer o tallat a la mida d’una ració i acompanyeu-ho amb les prunes, les pastanagues i la salsa de la cocció.

Entre les nostres preparacions amb productes del porc, volem donar-vos a conèixer les nostres costelles de porc adobades.

A lo Cistell i a totes les nostres carnisseries de Carns Blanquet, trobaràs costella de porc adobada amb pebre vermell i llavors de mosatassa.

Pots cuinar les costelles com vulguis, al forn o a la brasa i gracies a la seva preparació la carn sempre et quedarà amb un gust fantàstic i molt tendra.

Per començar, peleu i talleu les verdures a daus, reserveu les parts sobrants per al caldo i en un cassó amb aigua bullent escaldeu les verdures, totes alhora, durant dos minuts. Seguidament, refresqueu-les en un bol amb aigua i gel i reserveu-les.

A continuació, talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la en una cassó amb una mica d’oli. Quan estigui rossa, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus i l’all i deixeu-ho sofregir tot junt.

Tot seguit, afegiu-hi força aigua i els trossos de les verdures que han sobrat i deixeu-ho coure durant unes 3 hores. Després, coleu el caldo, poseu-lo en un cassó, afegiu-hi les verduretes escaldades i deixeu-les coure uns minuts.

Finalment, marqueu els popets a la planxa.

I ja per acabar, poseu verdures escaldades amb el brou en un plat fondo, poseu-hi els popets al damunt i decoreu-ho amb algunes herbes fresques, les flors de ravenissa i de cibulet i els germinats.

Per començar, en una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, poseu-hi la pasta de full, cargoleu-ne les vores amb els dits, punxeu-la tota amb una forquilla, tapeu-la amb paper d’alumini i deixeu-la coure al forn, prèviament preescalfat, durant 15 minuts a 180 graus.

Mentrestant, poseu la sobrassada en una paella a foc baix amb el vi i una mica de mel i aneu-ho remenant fins que quedi ben barrejat.

A continuació, piqueu els llardons amb el pímer, reserveu-ne uns quants, poseu la resta a la paella de la sobrassada i remeneu-ho bé per aconseguir una textura cremosa.

Tot seguit, diluïu una mica de mel en un got d’aigua.

Finalment, traieu la pasta de full del forn, cobriu-la amb la crema de sobrassada, poseu-hi per sobre els llardons que havíeu reservat, els pinyons i l’ametlla picada, pinteu-ho tot amb la mel diluïda en aigua, les vores també, i poseu-ho al grill, a la mateixa temperatura, durant 15 minuts més.

I ja per acabar, ja podeu servir la coca.

La sobrassada és un embotit fet de carn de porc adobada amb sal i pebre roig dolç i picant.

És un producte típic de Mallorca on s'utilitza com a base de bona part de la seva cuina tradicional.

La nostra sobrassada està feta amb la recepta que la nostra carnisseria ha anat millorant al llarg dels anys i té una consistència menys cremosa que la Mallorquina la qual cosa fa que la degustació sigui molt rica en quant a textures i sabors.

Veniu a tastar-la quan vulgueu, val la pena.

Per començar, escaliveu els grans d’all al forn, a 180 graus, durant 30 minuts.

Mentrestant, poseu les nyores en remull en aigua calenta.

Per fer el suc de clementina, liqueu mitja clementina sense pelar i mitja clementina pelada.

A continuació, deixeu coure els calçots en una barbacoa de taula durant uns 15 minuts. Quan estiguin cuits, emboliqueu-los amb paper de diari de 10 en 10 i deixeu-los reposar uns minuts.

Per fer el romesco, retireu la polpa de les nyores amb una cullera, peleu els grans d’all escalivats, poseu-ho tot en un got de batedora, juntament amb el liquat de clementina, uns quants grills de clementina, les avellanes, les ametlles, el vinagre, la sal i el pebre, tritureu-ho amb el batedor i aneu afegint-hi l’oli a poc a poc perquè s’emulsioni el conjunt.

I ja per acabar, emplateu els calçots i serviu-los acompanyats del romesco de clementina.