Per començar, netegeu els calçots i separeu-los en dos grups, per fer-ne 3 acompanyaments diferents. Talleu el primer grup de calçots a rodanxes no gaire primes, poseu-les en una paella amb oli, sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts, fins que es comencin a daurar.

Quan estiguin daurats, afegiu-hi una cullerada de mel, doneu-los-hi un parell de tombs i, tot seguit, afegiu-hi la copa de brandi. Deixeu-ho reduir fins que quedi tot ben caramel•litzat. Reserveu la meitat dels calçots en un lloc calent que seran el primer acompanyament.

Per fer el segon acompanyament, feu servir l’altra meitat del primer grup de calçots que encar són a la paella. Deixeu-los coure 30 minuts més, afegiu-hi 2 cullerades de crema de llet, remeneu-ho i tritureu-ho amb un pímer fins que agafi textura de puré.

Per fer el tercer acompanyament, preneu el segon grup de calçots que encara són crus i talleu-los a tires fines, longitudinalment. Poseu-los a coure al forn, que prèvimanet haureu preescalfat a 200 graus, durant 20 minuts, fins que quedin ben deshidratats.

Mentrestant, marqueu la carn amb un ganivet, sense arribar a tallar-la del tot i poseu-la en una planxa ben calenta amb una mica d’oli. Deixeu-la coure de tal manera que ens quedi un pèl crua de dins.

Finalment, talleu una ració de carn, emplateu-la i acompanyeu-la amb els calçots caramel•litzats, una cullerada de puré i les tires de calçot deshidratades.

És època de calçots, per tant les calçotades estan a l'ordre del dia.

Les calçotades són la manera més tradicional de menjar els calçots, amb fortes connotacions de festa i trobada. Les calçotades se solen fer des de finals de l'hivern fins al març o principis d'abril, segons la temporada.

A lo Cistell trobaràs calçots, la carn torrada i salsa boníssima.

La temporada central és als mesos de febrer i març, tot i que des de principis d'hivern es comencen a menjar calçots.

Per fer el tàrtar, piqueu les cireres, la ceba i la taronja en forma de dauets.

Per fer la reducció de vinagres, poseu el vinagre de Riesling en un cassó al foc a uns 70º fins que se n’evapori l’alcohol, que no arribi a bullir, i feu el mateix amb el cabernet en un altre cassó.

Per fer la vinagreta, barregeu el vinagre, l’oli, la mel, la mostassa, la sal i el pebre, en un bol, amb unes varetes manuals.

Finalment, barregeu el tàrtar i la vinagreta en un bol.

I ja per acabar, podeu fer diverses presentacions. Podeu posar el tàrtar en una copa, en una cullera d’aperitiu o en un plat... Afegiu-hi unes quantes gotes de les reduccions dels vinagres per sobre i acompanyeu-ho amb els enciams variats amanits amb les vinagretes i unes torradetes al costat.

La carnisseria de lo Cistell disposa d'una àmplia i refinada selecció de xarcuteria, formatges i fumats.

Aprofitant aquest fet li oferim seleccions dels nostres millors productes amb una safata perfecta per regals de nadal o per fer un agraïment a algú especial.

S'acosten les festes nadalenques i cal tenir amb compte els nostres deliciosos pollastres farcits.

Els preparem amb els millors productes i li podem servir a punt de posar-lo a coure o bé cuit a punt de menjar.

El pollastre té una carn blanca, és baix en greixos i ric en proteïnes d'alta qualitat.

A lo Cistell trobarà a la seva disposició una gran varietat de farcits disponibles com aquest deliciós pollastre farcit amb salsa de bolets.

L'ànec a la taronja és un clàssic en la nostra gastronomia. Les receptes d'aviram amb taronja ja es troben als receptaris medievals i renaixentistes.

A la carnisseria de lo Cistell, el preparem dessossat i farcit. El pots adquirir a punt per posar a coure al forn o bé ja cuit.

Per començar, poseu els ceps en remull en aigua tèbia durant mitja hora.

Mentrestant, en una paella grossa, amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu les gambes i les galeres a foc mitjà, amb una mica de sal i pebre. Quan estiguin lleugerament daurades, retireu-les de la paella i reserveu-les.

A continuació, a la mateixa paella, afegiu-hi la sípia tallada a trossets i deixeu-la coure 5 minuts. Quan estigui dauradeta, poseu-hi la ceba ratllada, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir molt bé tot junt durant uns 10 minuts, fins que la ceba estigui ben sofregida. Tot seguit, incorporeu-hi els ceps, prèviament escorreguts, i la nyora seca sencera, doneu-hi un parell de voltes, deixeu-ho sofregir un parell de minutets, aboqueu-hi el caldo Aneto de peix i marisc amb sofregit i apugeu el foc. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les galeres i l’arròs, deixeu-ho coure 10 minuts a foc fort, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 8 minuts més. Passat aquest temps, retireu la paella del foc, col•loqueu ben posades les gambes a sobre l’arròs i la nyora enmig de la paella, perquè tingui més presència a l’hora de servir, i deixeu-ho reposar 5 minuts abans de servir.

I ja per acabar, ja podeu emplatar l’arròs o servir-lo en la mateixa paella.

Per començar, peleu els moniatos, talleu-los a daus i salteu-los dins d’una olla amb una cullerada d’oli durant 5 minuts. Seguidament, afegiu-hi la patata, pelada i tallada a talls fins, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Per fer el “coulis” de gamba, espremeu amb els dits els caps de les gambes, sobre un bol, per extreure’n l’essència, passeu els que us quedi dels caps pel colador xinès, afegiu una mica d’oli al bol, remeneu-ho bé amb una cullera i ompliu una xeringa amb el “coulis”.

A continuació, peleu les cues de les gambes, en cru, traieu-los l’intestí, talleu les cues per la meitat, longitudinalment, i marqueu-les en una paella amb una gota d’oli durant uns segons.

Tot seguit, peleu la taronja sencera, amb un ganivet, per treure’n la part blanca, i traieu-ne quatre grills.

Finalment, tritureu les patates i els moniatos amb la batedora, sense escórrer.

I ja per acabar, poseu la crema de moniato al mig del plat, dibuixeu-hi uns cordons de “coulis” pel damunt, amb la xeringa, poseu-hi 4 cues de gamba i 4 grills de taronja intercalats, amaniu la taronja amb una mica d’oli i sal i col•loqueu el safrà en els espais buits entre els grills.