A les nostres receptes de cuina trobaràs com preparar els seitons comprats a la nostra peixateria, però si ho vols, pots trobar-los ja preparats amb oli i elaborats artesanalment.

Concretament a la carnisseria lo Cistell, juntament amb molts altres articles selectes, trobaràs aquest merabellós producte artesanal.

A la carnisseria de lo Cistell pots trobar una àmplia sel·lecció dels patés elaborats per Mitjans.

Tenim a la vostra disposició patés de tot tipus, de les millors maques, textures i varietats.

Mitjans, una empresa centenària

Des de l’any 1910 la família Mitjans elabora al poble de Moja-Olèrdola (Alt Penedès) una àmplia gamma d’embotits tradicionals i altres productes artesanals. Els orígens del negoci es remunten a finals del segle XIX quan els avantpassats van obrir una botiga i posteriorment un obrador que servia de rebost als pagesos del poble subministrant diàriament tot tipus de queviures i embotits que la família elaborava de les matances casolanes.

Veure la pàgina web de Mitjans

Comencem fent el granissat de taronja. Posem en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua (10 minuts). Diluïm les fulles hidratades dins d’una part del suc de taronja natural al foc. Ho reservem al congelador fins al moment de servir-ho.

Per fer el suc de llangostins, netegem i separem els caps dels llagostins. En reservem els cossos.

En una cassola, enrossim amb oli d’oliva els caps dels llagostins (2 minuts). Hi posem l’aigua i ho deixem coure fins que es redueixi dues terceres parts (uns 20 minuts). Ho reservem.

Mentrestant, per a l’amanida, tallem les mongetes a juliana, ben fines. En un cassó, posem aigua a bullir. Escaldem les mongetes durant 3 o 4 minuts. Les colem.

Les deixem refredar en un bol amb aigua i gel, per tallar-ne la cocció i mantenir un color verd molt bonic. Les reservem. Pelem el mango. En tallem la meitat a daus. L’altra meitat del mango el fem a làmines, en forma de grans d’all. El reservem. Pelem i tallem a grills l’aranja rosa o taronja sanguina. La reservem.

A continuació, preparem el cebiche. Pelem la ceba, el xili i l’api. Piquem molt fi la meitat de la ceba, el xili i l’api. Pelem i ratllem el gingebre amb un microplane. Tallem a juliana fina la resta de la ceba. Tallem els llagostins a quarts.

En un bol hi posem tots els elements del cebiche: primer espremem el suc de les llimes i el posem al bol. Seguidament hi posem el xili, l’api, la meitat de la ceba picada i el coriandre. A continuació hi posem els llagostins i el suc de llagostins reduït. Finalment, ho rectifiquem de sal i pebre. Hi posem uns 100 g de suc de llagostins reduït, un cop ja està fred. Ho comprovem de sal i pebre.

Per acabar, deixem a punt de sal la mongeta tendra. Amb un motlle cilíndric, fem una base de mongeta tendra. Per sobre hi posem tota la barreja del cebiche. Hi afegim el mango a daus i els grills d’aranja i mango. Acabem amb una mica de granissat de taronja pel damunt.

Per fer el gaspatxo de cogombre, poseu en un bol el cogombre pelat i tallat a daus, l'all picat, la sal, el formatge Philadelphia, el vinagre de xerès i l'oli i tritureu-ho tot amb el túrmix.

Després, deixeu-lo refredar una estona a la nevera.

Per fer el tàrtar, poseu en un bol les cues de llagostí, prèviament pelades i picades, la ceba tendra picada, les tàperes picades, la mostassa antiga, el tabasco, l'oli de sèsam i el pebre negre, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant 20 minuts.

I ja per acabar, emplateu el gaspatxo de cogombre, poseu-hi un motllo al centre, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, poseu-hi una bola de gelat de formatge a sobre i guarniu el plat amb una mica de porradell picat.

Per començar, en una cassola petita torreu el safrà, per potenciar l’aroma, retireu-lo i reserveu-lo.

A continuació, a la cassola on heu torrat el safrà, poseu-hi oli d’oliva, escalfeu-lo i estoveu-hi la ceba i l’all, tot tallat ben petit, durant 3 minuts. Després, afegiu-hi el porro, tallat ben petit, deixeu-ho coure dos minuts més, poseu-hi la pastanaga, també tallada ben petita, i deixeu-ho coure dos minuts més. Quan tota la verdura s’hagi estovat, incorporeu-hi l’aigua i el brou de pollastre i deixeu-ho reduir 10 minuts més. Passat aquest temps, afegiu-hi la patata i el moniato, prèviament pelats i esqueixats, i el safrà i deixeu-ho coure 10 minuts més.

Per fer els xips de moniato, escalfeu força oli en una paella. Mentre s’escalfa, amb un pelador talleu llesques ben fines de moniato i, quan l’oli estigui ben calent, fregiu els xips. Quan estiguin ben dauradets, reserveu-los sobre paper absorbent.

Tot seguit, recupereu la vichyssoise, tritureu la verdura cuita amb el pímer, passeu-la per un colador fi i rectifiqueu-la de sal i pebre.

I ja per acabar, emplateu la vichyssoise, poseu-hi al damunt uns quants xips de moniato i guarniu-la amb una mica de menta fresca.

Per començar, grateu la polpa de vainilla de la beina, poseu-la en un cassó juntament amb l’aigua i el sucre i bulliu-ho fins que es comencin a formar bombolles grosses a la superfície del xarop. Mentrestant, peleu els préssecs, talleu-los per la meitat, traieu-los el pinyol, poseu-los en un bol, aboqueu-hi el xarop bullint a sobre i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

A continuació, preescalfeu el forn a 170 graus.

Per fer el flam, escalfeu en un cassó la llet, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella. Mentrestant, barregeu en un bol el sucre amb els rovells d’ou. Quan la llet arrenqui el bull, aboqueu-la sobre la barreja de rovells d’ou i sucre, remeneu-ho bé amb un batedor manual, coleu-ho i reserveu-ho. Seguidament, poseu el caramel al fons d’una flamera allargada, aboqueu-hi el flam a sobre i deixeu-ho coure al forn al bany maria a 170 graus durant 50 minuts. Passat aquest temps, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-lo.

I ja per acabar, emplateu una peça de préssec en almívar i un tall de pinya natural en un costat del plat, poseu-hi un tall de flam i una bola de gelat a l’altre i acabeu el plat amb una mica de nata muntada.

Per començar, saleu la galta de vedella, emboliqueu-la amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu-la a embolicar amb paper d’alumini, poseu-la en una safata i deixeu-la coure al forn durant dues hores a 145 graus. Seguidament, deixeu-la refredar a la nevera.

Per fer la salsa, poseu en una safata els retalls de les galtes, el porro, la pastanaga pelada, l’api, el llorer, les cebes pelades, el carbassó tallat a trossos i el vi negre i deixeu-ho coure al forn durant una hora a 180 graus. A continuació, quan tot s’hagi rostit, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi l’aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant dues hores. Després, coleu la salsa i reserveu-la.

Tot seguit, desemboliqueu la galta, talleu-la a rodanxes gruixudes, poseu-les en una safata, cobriu-les amb la salsa i deixeu-les coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.

Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, poseu-hi el préssec pelat i tallat a grills, afegiu-hi una mica de sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes de galta i poseu-hi els talls de préssec per sobre i pel voltant.

El préssec, melicotó o bresquilla és el fruit del presseguer, melicotoner o bresquiller. Té la pell vellutada i té un gust dolç i refrescant. Depenent del típus de préssec, pot tenir un punt àcid combinat amb la dolçor molt agradable.

La carn és groga o blanca, depenent del tipus, però a casa nostra són més apreciats els de carn blanca, tous i sucosos.

El préssec és apreciat a la cuina ja que s'utilitzen molt en pastisseria i postres.

Per començar, peleu el tomàquet i el pebrot vermell i talleu-los a daus. Seguidament, repetiu la mateixa operació amb la resta de verdures: la ceba, el carbassó i l’albergínia, sense pell, i salteu en una paella per separat totes les verdures amb oli i la farigola, començant per la ceba, però les altres sense cap ordre determinat. A mesura que estiguin cuites, aneu-les posant en un colador a fi que deixin anar l’excés d’oli .

A continuació, daureu l’all picat, afegiu a la paella totes les verdures per tal que quedin ben barrejades i deixeu-ho coure un minut tot junt.

Mentrestant, piqueu amb el ganivet l’alfàbrega i les olives, afegiu-les a la samfaina, a l’últim moment i reserveu-ho calent.

Tot seguit, coeu al gust les hamburgueses en una paella ben calenta, amb unes quantes gotes d’oli.

Finalment, talleu els panets, torreu-los per la part interior i, mentre en torren, amaniu la ruca amb una mica d’oli d’oliva i esmicoleu el mató.

I ja per acabar, poseu les hamburgueses damunt del pa i, al damunt, la samfaina, el mató esmicolat i l’amanida i tapeu-les amb el pa.