Mostrant articles per etiqueta: poltre

Per fer els bitocs, poseu en un bol la carn picada de poltre i de cavall amb els flocs de civada, la sal, el pebre, el conyac, els rovells d’ou, el julivert picat, unes gotes de tabasco i de Perrins, el sèsam i l’oli d’oliva i barregeu-ho bé amb una forquilla fins que quedi una massa ben lligada. Seguidament, ompliu els motlles d’acer inoxidable amb la barreja de carn, premseu-ho bé, desemmotlleu-ho i emboliqueu-ho amb dues tires de béicon.

Per fer la ceba caramel•litzada, poseu un cassó al foc amb el sucre i deixeu que es faci un caramel. Mentrestant, talleu la ceba a la juliana i, quan el sucre estigui ben desfet, poseu-la al cassó juntament amb el vinagre de Mòdena i el porto i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts.

A continuació, peleu els dos tipus de patates, talleu-les ben fines amb una mandolina i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol abundant i ben calent. Quan estiguin ben dauradetes, poseu-les sobre paper absorbent i tireu-hi sal i pebre vermell fumat pel damunt.

Tot seguit, marqueu els bitocs en una paella amb poc oli, vigilant que no quedin gaire cuits i reserveu-los en calent. Finalment, talleu el fetge d’ànec en 8 porcions, marqueu-los a la mateixa paella dels bitocs i poseu un tall de fetge sobre cada bitoc.

I ja per acabar, feu un llit de ceba caramel•litzada al centre del plat, poseu-hi els bitocs amb el fetge i, al damunt, les patates fregides.

A la nostra carnisseria pots trobar costella de poltre, que et permetrà fer entrecots de cavall molt bons, nutritius i amb moltes bones propietats.

La carn de poltre és una carn força desconeguda a la nostra zona, però és molt apreciada a altres països europeus. A França, Italia, Holanda o Polònia és una carn molt consumida.

Dietèticament parlant, s'ha demostrat que la carn de cavall respecte a altre carns, té unes propietats molt interessants:

- Menor contingut en greix, major riquesa en glucogen i valor proteic.

- Efecte antianèmic, pel seu alt contingut en ferro.

- És també una font important de fòsfor, magnesi, zinc i coure.

- Comparada amb altres carns, és rica en piridoxina.

- Alts continguts en àcids grassos omega 3.

- Difícil transmissora de malalties per a l'home.

- Propietats immunitzantsrespecte a la tuberculosi.

- Així mateix, és molt rica en vitamina B, molt tendra i de fàcil digestió, el que la fa molt apropiada en dietes dirigides a nens, esportistes, gent gran i persones amb anèmia.

Una altra característica important és el seu gust, un punt dolç i agradable, degut al seu alt contigut en glucògen, la qual cosa la fan molt apta per al consum infantil. També és molt tendra i digerible degut al seu baix contingut de colagen.

La carn de cavall es caracteritza pel seu nivell nutricional, molt similar a la vedella, però amb un moderat contingut calòric. Aquesta carn, pel seu baix contingut en greixos, quasi es pot equiparar al pit de pollastre.

Aquest producte té una quantitat superior d'hidrats de carboni que altres carns, la qual cosa li dona un gust més dolç.

Per la seva composició, aquest aliment és molt indicat per a persones anèmiques ja que té un alt contingut de ferro, més que moltes altres carns vermelles.

Aquesta carn és criada per la nostra família. Els poltres són criats i alimentats a la nostra explotació equina al Parc Natural dels Ports, per assegurar que arribin amb la màxima qualitat i frescor a la teva taula. La garantia de Carns Blanquet, ara la pots trobar també a la carn de poltre.

Per començar, talleu les cebes en juliana i poseu-les a potxar a foc molt lent amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan estiguin ben toves afegiu-hi el licor de Cassis, deixeu que caramel·litzin i reserveu-ho.

A continuació, submergiu les patates senceres amb pell en aigua bullint.

Mentrestant, ratlleu el formatge serrat del Pirineu.

Quan les patates siguin cuites escorreu-les i passeu-les al got del batedor juntament amb el formatge rallat. Seguidament, afegiu-hi sal, pebre i 4 cullerades d’oli d’oliva i tritureu-ho fins a aconseguir una emulsió ben fina.

Després, torreu el pa al forn.

Tot seguit, en una paella amb oli ben calent fregiu la ruca fins que quedi cruixent, passeu-la per paper absorbent i reserveu-la.

Finalment, marqueu les hamburgueses de poltre a la planxa amb una mica d’oli.

I ja per acabar, poseu 2 cullerades de parmentier, l’hamburguesa a sobre i la ceba caramel·litzada. Disposeu la ruca i el pa d’hamburguesa torrat i acabeu-ho amb unes llesques de formatge.