Mostrant articles per etiqueta: popets

Per començar, poseu una cassola amb oli al foc, fregiu les baldanes i reserveu-les.

Seguidament, a la mateixa cassola, fregiu els escamarlans i les galeres.

Mentrestant, passeu pel pímer la ceba i els pebrots verd i vermell, nets de llavors.

Quan els escamarlans i les galeres estiguin rossos, retireu-los de la cassola, afegiu-hi oli, si cal, poseu-hi els pebrots i la ceba triturats i deixeu-ho coure fins que quedin amb textura de melmelada.

A continuació, sense necessitat de fer tractament previ, talleu tot el pop a trossos, cap i potes, afegiu-lo a la cassola, juntament amb les carxofes, i deixeu-ho enrossir una mica.

Per fer la picada, poseu al morter les ametlles, uns fils de safrà i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter.

Tot seguit, afegiu la picada a la cassola juntament amb una punta de bitxo, doneu-hi un parell de voltes, aboqueu-hi el got de brandi i flamegeu-ho. Després, poseu-hi les patates, tallades a talls d’uns dos centímetres de gruix, les galeres i els escamarlans, cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 o 20 minuts.

Finalment, afegiu-hi les baldanes i els musclos sense obrir, deixant que s’obrin dins la cassola deixant anar la seva aigua i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts més.

Us ha de quedar un pèl caldós.

I ja per acabar, serviu la caldereta.

Comencem fent la salsa de curri. Blanquegem els alls. Els posem en aigua freda al foc fins que comença a bullir. Els traiem i els tornem a posar en aigua freda al foc fins que l’aigua comença a bullir. Repetim el procés tres vegades.

Tallem la ceba a la juliana. En una paella amb una mica d’oli, ofeguem la ceba 10 minuts.

Mentrestant, tallem el pebrot verd a trossos petits i el gingebre. Afegim el pebrot verd, l’all blanquejat, el gingebre i el xili, i ho coem tot durant 10 minuts.

Ho passem pel túrmix juntament amb el tomàquet escalivat i la cúrcuma. Ho passem per un colador fi i ho reservem.

Per fer l’emulsió Thai, posem la llet de coco amb la fulla de llima i la citronel·la en un cassó al foc, i deixem que arrenqui el bull. Amb el foc apagat, ho tapem perquè s’infusioni i reservem fins que es refreda a temperatura ambient. Ho colem.

Hi incorporem el curri que havíem reservat i remenem. Ho reservem fins a l’últim moment.

A continuació, preparem les patates confitades. Si les patates són petites, les tallem per la meitat. Si són grans, les tallem en forma tubular amb l’aparell buidador.

Posem en un cassó al foc les patates amb oli i el canó de canyella. Deixem que cogui a uns 60º uns 20 minuts. Ho reservem.

Agafem una pota i la marquem a la planxa. Finalment, la torrem amb el bufador. Tallem la pota a talls.

Per acabar, disposem la patata calenta al fons del plat. Hi posem els talls de pop torrats. Cobrim la patata i el pop amb l’emulsió thai-curri. Acabem afegint-hi les algues i la salicòrnia.

A la nostra carnisseria no només trobaràs productes carnis. Entre la selecció de productes d'alta qualitat que trobaràs a la nostra botiga hi ha aquest fantàstic pop cuit i envasat al buit.

Aquest producte és 100% natural, cuit al punt just a la gallega. Està elaborat a Galícia mateix i no té cap mena de colorant ni conservant.

El pop o polp és un mol·lusc cefalòpode, Octopoda (de vuit braços) que viu als esculls i és un animal molt intel·ligents, ho són més que qualsevol altre invertebrat. Fa entre 40 i 60 cm de mida i té un color grisós o marronós però canvia de color per passar desapercebut sobre el fons marí.

És molt apreciat culinàriament i el preparem de mil maneres diferents, bullit, a la planxa, saltat, estofat...

Per començar, peleu i talleu les verdures a daus, reserveu les parts sobrants per al caldo i en un cassó amb aigua bullent escaldeu les verdures, totes alhora, durant dos minuts. Seguidament, refresqueu-les en un bol amb aigua i gel i reserveu-les.

A continuació, talleu la ceba a la juliana i sofregiu-la en una cassó amb una mica d’oli. Quan estigui rossa, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus i l’all i deixeu-ho sofregir tot junt.

Tot seguit, afegiu-hi força aigua i els trossos de les verdures que han sobrat i deixeu-ho coure durant unes 3 hores. Després, coleu el caldo, poseu-lo en un cassó, afegiu-hi les verduretes escaldades i deixeu-les coure uns minuts.

Finalment, marqueu els popets a la planxa.

I ja per acabar, poseu verdures escaldades amb el brou en un plat fondo, poseu-hi els popets al damunt i decoreu-ho amb algunes herbes fresques, les flors de ravenissa i de cibulet i els germinats.