Mostrant articles per etiqueta: calçots

Per començar, coeu els calçots al forn durant 15 minuts a 200 graus.

Mentrestant, peleu les carxofes, ben netes, sense les fulles dures i deixeu-les coure durant 8 minuts en una olla amb aigua i sal bullint. Un cop bullides, coleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i barregeu-les en un bol amb les mongetes cuites i l’orenga. Seguidament, amaniu-ho tot amb oli i vinagre i reserveu-ho.

A continuació, netegeu l’escarola i reserveu-la. Després, talleu la moixama a làmines i reserveu-la també. Tot seguit, peleu els calçots i reserveu-los per l’emplatat.

Finalment, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre de garnatxa.

I ja per acabar, poseu els calçots al centre del plat, cobriu-los amb la barreja de mongetes i carxofes, guarniu-ho amb l’escarola i la moixama i amaniu-ho tot amb la vinagreta.

Per començar, escaliveu els grans d’all al forn, a 180 graus, durant 30 minuts.

Mentrestant, poseu les nyores en remull en aigua calenta.

Per fer el suc de clementina, liqueu mitja clementina sense pelar i mitja clementina pelada.

A continuació, deixeu coure els calçots en una barbacoa de taula durant uns 15 minuts. Quan estiguin cuits, emboliqueu-los amb paper de diari de 10 en 10 i deixeu-los reposar uns minuts.

Per fer el romesco, retireu la polpa de les nyores amb una cullera, peleu els grans d’all escalivats, poseu-ho tot en un got de batedora, juntament amb el liquat de clementina, uns quants grills de clementina, les avellanes, les ametlles, el vinagre, la sal i el pebre, tritureu-ho amb el batedor i aneu afegint-hi l’oli a poc a poc perquè s’emulsioni el conjunt.

I ja per acabar, emplateu els calçots i serviu-los acompanyats del romesco de clementina.

Per començar, netegeu els calçots i separeu-los en dos grups, per fer-ne 3 acompanyaments diferents. Talleu el primer grup de calçots a rodanxes no gaire primes, poseu-les en una paella amb oli, sal i pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts, fins que es comencin a daurar.

Quan estiguin daurats, afegiu-hi una cullerada de mel, doneu-los-hi un parell de tombs i, tot seguit, afegiu-hi la copa de brandi. Deixeu-ho reduir fins que quedi tot ben caramel•litzat. Reserveu la meitat dels calçots en un lloc calent que seran el primer acompanyament.

Per fer el segon acompanyament, feu servir l’altra meitat del primer grup de calçots que encar són a la paella. Deixeu-los coure 30 minuts més, afegiu-hi 2 cullerades de crema de llet, remeneu-ho i tritureu-ho amb un pímer fins que agafi textura de puré.

Per fer el tercer acompanyament, preneu el segon grup de calçots que encara són crus i talleu-los a tires fines, longitudinalment. Poseu-los a coure al forn, que prèvimanet haureu preescalfat a 200 graus, durant 20 minuts, fins que quedin ben deshidratats.

Mentrestant, marqueu la carn amb un ganivet, sense arribar a tallar-la del tot i poseu-la en una planxa ben calenta amb una mica d’oli. Deixeu-la coure de tal manera que ens quedi un pèl crua de dins.

Finalment, talleu una ració de carn, emplateu-la i acompanyeu-la amb els calçots caramel•litzats, una cullerada de puré i les tires de calçot deshidratades.

És època de calçots, per tant les calçotades estan a l'ordre del dia.

Les calçotades són la manera més tradicional de menjar els calçots, amb fortes connotacions de festa i trobada. Les calçotades se solen fer des de finals de l'hivern fins al març o principis d'abril, segons la temporada.

A lo Cistell trobaràs calçots, la carn torrada i salsa boníssima.

La temporada central és als mesos de febrer i març, tot i que des de principis d'hivern es comencen a menjar calçots.