Per començar, salpebreu la carn, bridada, en cru i daureu-la per totes les cares en una cassola amb una mica d’oli calent. Quan estigui daurada, afegiu a la cassola els alls, el llorer i la farigola i deixeu-ho coure a foc mitjà, fent que s’impregni bé del suc. Seguidament, desglaceu la safata amb el vinagre balsàmic i la salsa de soja i continueu coent la carn mentre es va evaporant el vinagre i la soja. Després, afegiu-hi una mica més d’oli d’oliva, deixeu-ho coure durant un minut, fent que s’impregni bé, apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant uns 30 minuts.

Per fer el puré, bulliu les patates amb pell durant 40 minuts, en una olla amb aigua i sal. Quan les patates estiguin bullides, escorreu-les i deixeu-les reposar 30 minuts més dins l’olla, abans de pelar-les. Un cop fredes, peleu-les, poseu-les en un bol i aixafeu-les amb una forquilla.

A continuació, peleu la carbassa, talleu-la a daus irregulars d’uns dos centímetres i fregiu-la en una paella amb oli calent, a foc mitjà, de manera que quedi coberta completament d’oli fins que aconseguiu el color daurat de la seva total cocció. Quan estigui cuita, escorreu-la bé i esteneu-la sobre paper absorbent.

Tot seguit, ajunteu la carabassa amb la patata en un mateix bol, salpebreu-ho, poseu-hi comí i mantega i treballeu-ho amb una forquilla fins que aconseguiu un puré rústic.

Finalment, rectifiqueu-ho d’espècies.

Per a la salsa mostalla, poseu en un cassó la mel, les mostasses i el brou de vedella evaporat i bulliu-ho tot fins aconseguir una consistència de xarop fluid.

I ja per acabar, feu 5 talls prims de rosbif per ració, poseu-hi unes quenelles de puré al costat i acompanyeu-ho amb la salsa mostalla, una mica de ruca i figues.

Poseu a bullir el vi en una olla a foc suau, de manera que s’elimini l’alcohol i el líquid es redueixi a la meitat. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli a l’olla a pressió i una vegada que estigui prou calent, poseu-hi els trossos de carn salpebrats, doneu-los 3 o 4 voltes, de manera que es torrin per totes les bandes. Un cop tingueu tota la carn daurada reserveu-la a part. A la mateixa olla en què s’ha marcat la carn, afegiu 3 cullerades més d’oli, baixeu lleugerament el foc i aboqueu la ceba, la pastanaga, el porro, l’all, un pessic de sal i el pebrot verd. Coeu-ho tot a foc suau , sense que agafi color, durant uns 10 minuts. Afegiu-hi llavors la carn amb el suc que hagi deixat anar i la farina, sense parar de remenar perquè es sofregeixi bé, durant 5 minuts.

Lo Cistell és un establiment on podrem trobar carn, peix, fruita i verdura. La botiga està dividida en tres parades independents per cada un dels productes, com si es tractés d'un petit mercat.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó) · Zona Vora Parc · Tortosa