Per començar, poseu el brou de carn i el vi negre en una cassola i deixeu-lo coure sense que arribi a bullir.

Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les pastanagues, el porro i les cebes tot tallat ben petit.

A continuació, enfarineu la cua de bou i fregiu-la en una paella amb oli abundant fins que estigui dauradeta.

Tot seguit, afegiu les verdures saltades, la cua de bou, les patates pelades i esqueixades, els tomàquets tallats a quarts, el manat d'herbes, la sal i el pebre a la cassola del brou i el vi, i deixeu-ho coure al forn durant unes 4 hores i mitja. Al principi, poseu el forn a 200 graus i quan el suc comenci a bullir abaixeu-lo a 180 i deixeu-ho coure girant la cua de tant en tant.

I ja per acabar, emplateu els talls de cua de bou, poseu-hi les patates i les verduretes al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

Per començar, talleu les cebes en juliana i poseu-les a potxar a foc molt lent amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan estiguin ben toves afegiu-hi el licor de Cassis, deixeu que caramel·litzin i reserveu-ho.

A continuació, submergiu les patates senceres amb pell en aigua bullint.

Mentrestant, ratlleu el formatge serrat del Pirineu.

Quan les patates siguin cuites escorreu-les i passeu-les al got del batedor juntament amb el formatge rallat. Seguidament, afegiu-hi sal, pebre i 4 cullerades d’oli d’oliva i tritureu-ho fins a aconseguir una emulsió ben fina.

Després, torreu el pa al forn.

Tot seguit, en una paella amb oli ben calent fregiu la ruca fins que quedi cruixent, passeu-la per paper absorbent i reserveu-la.

Finalment, marqueu les hamburgueses de poltre a la planxa amb una mica d’oli.

I ja per acabar, poseu 2 cullerades de parmentier, l’hamburguesa a sobre i la ceba caramel·litzada. Disposeu la ruca i el pa d’hamburguesa torrat i acabeu-ho amb unes llesques de formatge.

Per començar, poseu a bullir les mongetes en una olla amb aigua freda, remullades des de la nit anterior, a foc molt baix durant 30 minuts. Si cal, espanteu-les (talleu l’ebullició) amb aigua amb gas. Depèn de si a mitja cocció encara tenen la pell enganxada. Quan estiguin cuites, escorreu-les i reserveu-les.

A continuació, marineu les sardines en un bol amb aigua, sal i vinagre durant 30, 45 minuts. Després, escorreu-les amb un colador, assequeu-les amb paper absorbent, poseu-les en una safata i deixeu-les reposar durant unes 3 hores cobertes amb oli d’oliva.

Mentrestant, reserveu unes quantes mongetes senceres i aixafeu la resta amb una forquilla, com si fos un trinxat. Tot seguit, piqueu les sardines amb un ganivet i barregeu-les amb les mongetes aixafades.

Finalment, talleu el rave, sense pelar, a làmines, poseu-lo en un bol juntament amb l’escarola, els brots de ceba i les mongetes restants i amaniu-ho tot amb l’oli de les sardines.

I ja per acabar, munteu al plat el puré de mongetes amb l’ajuda d’un aro metàl•lic, desemmotlleu-ho i acompanyeu-ho l’amanida d’escarola i mongetes.

La sardina és un peix de color blavós, amb els flancs i ventre de color argentat brillant, que habita les zones costaneres i que es captura i consumeix en grans quantitats pel seu gran valor nutritiu. És considerada la reina del peix blau.

Es diu amb raó que la sardina és la millor font d'omega 3 ja que només cinc sardines contenen dos grams d'àcids grassos omega 3. Dos grams diaris és la quantitat recomanada pels nutricionistes. També és el peix amb el contingut de vitamina B12 més alt.

La sardina és un peix molt arrelat en la nostra cultura i està molt vinculada a celebracions populars i tradicionals. Es consumeix fresca o en conserves de tot tipus.

Per començar, poseu els fulls de gelatina en remull amb aigua freda.

Mentrestant, peleu i talleu el carbassó, talleu el tomàquet sense pelar, peleu la síndria, traieu-li les llavors i talleu-la. Després, introduïu aquestes verdures al got de la batedora, juntament amb la ceba tendra tallada en juliana, l’alfàbrega, la mostassa, l’all, oli, vinagre de xerès, sal i pebre i tritureu-ho bé. Seguidament, passeu-ho per un colador xinès perquè quedi una crema fina i reserveu-ho a la nevera.

Per fer la gelea, prepareu les verdures i fruites que aniran a l’aspic amb la gelea, totes a daus petits, com la pastanaga, el carbassó i el pebrot. A continuació, peleu l’api-rave, talleu-lo a daus, escaldeu-lo en aigua bullint amb una mica de sal, durant uns segons i passeu-lo a un bol amb aigua i gel. Després, peleu el cogombre, talleu-lo longitudinalment, traieu-li les llavors i talleu-lo a dauets. Seguidament, la poma, sense pelar, també talleu-la a dauets i reserveu-ho.

Per preparar la vinagreta lleugera, afegiu una culleradeta de mostassa a l’oli i el vinagre de poma, a poc a poc i afegiu-hi, després, sal i pebre. Tot seguit, escorreu la gelatina, escalfeu-la en un cassó per dissoldre-la i afegiu-la a la vinagreta.

Finalment, barregeu les verdures amb la vinagreta, col•loqueu-ho en gots o copes, on ho servireu, i deixeu-ho a la nevera, unes hores, fins que qualli.

I ja per acabar, serviu la gelea de fruites acompanyada de la crema en una gerreta.

Si us ho voleu endur a la feina, porteu la crema per una banda i la gelea en un altre recipient.

Per començar, poseu els cigrons en remull durant 12 hores. Després, poseu-los a coure a foc fort, en un cassó juntament amb l’aigua on els teníeu en remull, una mica de sal, llorer i mitja ceba. Un cop arrenqui el bull, abaixeu el foc al mínim i deixeu-los coure a foc suau uns 40 minuts.

Mentrestant, en una cassola amb oli, sofregiu la ceba picada, juntament amb una mica de llorer i pebre en gra. Quan la ceba s’hagi estovat, afegiu-hi el pebrot verd tallat a dauets i deixeu-ho sofregir tot junt a poc a poc.

A continuació, en un cassó amb aigua freda coeu l’orella amb sal i una fulla de llorer.

Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-la coure 45 minuts. Passat aquest temps, escorreu-la i talleu-la a trossets.

Tot seguit, talleu la botifarra negra a daus petits, afegiu-la al sofregit de pebrot i ceba, juntament amb l’orella i el tomàquet fregit, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts perquè la botifarra es desfaci bé amb el sofregit.

Finalment, coleu els cigrons, poseu-los a la paella del sofregit, cobriu-ho tot amb l’aigua de bullir els cigrons, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant 15 o 20 minuts més.

I ja per acabar, ja podeu emplatar l’estofat o servir-lo en la mateixa cassola.

1. Peleu el meló i traieu-ne les llavors.

2. Separeu un parell de talls del meló i feu-ne boletes. Deixeu-los a banda. Feu a trossos la resta del meló, poseu-lo en una batedora i afegiu-hi el iogurt. Bateu-ho bé.

3. Poseu la crema en un bol gran i assaoneu-la amb sal i pebre al gust. Deseu-la a la nevera fins al moment de servir-la.

4. Just abans de servir la sopa, aboqueu-la als plats i afegiu-hi unes quantes boletes de meló i uns encenalls de pernil salat; trinxeu la menta i escampeu-la pel damunt.

Trucs i consells

- Podeu provar-la, també, amb la varietat Cantaloup.

- Hi ha qui li agrada molt cremosa i hi afegeix crema de llet o prescindeix, fins i tot, del iogurt.

- Podeu “alegrar-la” amb un rajolí de vi blanc o xerès.

- Si us agrada el pernil cruixent, poseu els encenalls al forn baix, una estona fins que quedin secs.

- Podeu fer servir pernil d’ànec curat en lloc del de porc.

- Si voleu fer-la vegetariana, utilitzeu iogurt de soja i afegiu-hi daus de cogombre.

Beveu-hi un cava brut nature de la vostra confiança ben fresquet.