Mostrant articles per etiqueta: moniatos

Per començar, en una cassola petita torreu el safrà, per potenciar l’aroma, retireu-lo i reserveu-lo.

A continuació, a la cassola on heu torrat el safrà, poseu-hi oli d’oliva, escalfeu-lo i estoveu-hi la ceba i l’all, tot tallat ben petit, durant 3 minuts. Després, afegiu-hi el porro, tallat ben petit, deixeu-ho coure dos minuts més, poseu-hi la pastanaga, també tallada ben petita, i deixeu-ho coure dos minuts més. Quan tota la verdura s’hagi estovat, incorporeu-hi l’aigua i el brou de pollastre i deixeu-ho reduir 10 minuts més. Passat aquest temps, afegiu-hi la patata i el moniato, prèviament pelats i esqueixats, i el safrà i deixeu-ho coure 10 minuts més.

Per fer els xips de moniato, escalfeu força oli en una paella. Mentre s’escalfa, amb un pelador talleu llesques ben fines de moniato i, quan l’oli estigui ben calent, fregiu els xips. Quan estiguin ben dauradets, reserveu-los sobre paper absorbent.

Tot seguit, recupereu la vichyssoise, tritureu la verdura cuita amb el pímer, passeu-la per un colador fi i rectifiqueu-la de sal i pebre.

I ja per acabar, emplateu la vichyssoise, poseu-hi al damunt uns quants xips de moniato i guarniu-la amb una mica de menta fresca.

Per començar, peleu els moniatos, talleu-los a daus i salteu-los dins d’una olla amb una cullerada d’oli durant 5 minuts. Seguidament, afegiu-hi la patata, pelada i tallada a talls fins, remeneu-ho bé, cobriu-ho tot amb aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 15 minuts.

Per fer el “coulis” de gamba, espremeu amb els dits els caps de les gambes, sobre un bol, per extreure’n l’essència, passeu els que us quedi dels caps pel colador xinès, afegiu una mica d’oli al bol, remeneu-ho bé amb una cullera i ompliu una xeringa amb el “coulis”.

A continuació, peleu les cues de les gambes, en cru, traieu-los l’intestí, talleu les cues per la meitat, longitudinalment, i marqueu-les en una paella amb una gota d’oli durant uns segons.

Tot seguit, peleu la taronja sencera, amb un ganivet, per treure’n la part blanca, i traieu-ne quatre grills.

Finalment, tritureu les patates i els moniatos amb la batedora, sense escórrer.

I ja per acabar, poseu la crema de moniato al mig del plat, dibuixeu-hi uns cordons de “coulis” pel damunt, amb la xeringa, poseu-hi 4 cues de gamba i 4 grills de taronja intercalats, amaniu la taronja amb una mica d’oli i sal i col•loqueu el safrà en els espais buits entre els grills.

El moniato és un tubercle provinent de l'Amèrica central que molts tenen associat només a la celebració de la castanyada.És un producte que podem trobar durant tota la tardor. Té propietats nutritives interessants i en destaca el contingut en provitamina A.

El moniato té molts hidrats de carboni complexos i sucres i el seu contingut calòric és mitjà (100 Kcal per cada 100g).

El moniato se sol comparar amb la patata i es poden coure de forma semblant. Cal destacar que el moniato és més nutritiu que la patata amb contingut de vitamines A, E, C i l’àcid fòlic.