Mostrant articles per etiqueta: galeres

Per començar, poseu una cassola amb oli al foc, fregiu les baldanes i reserveu-les.

Seguidament, a la mateixa cassola, fregiu els escamarlans i les galeres.

Mentrestant, passeu pel pímer la ceba i els pebrots verd i vermell, nets de llavors.

Quan els escamarlans i les galeres estiguin rossos, retireu-los de la cassola, afegiu-hi oli, si cal, poseu-hi els pebrots i la ceba triturats i deixeu-ho coure fins que quedin amb textura de melmelada.

A continuació, sense necessitat de fer tractament previ, talleu tot el pop a trossos, cap i potes, afegiu-lo a la cassola, juntament amb les carxofes, i deixeu-ho enrossir una mica.

Per fer la picada, poseu al morter les ametlles, uns fils de safrà i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter.

Tot seguit, afegiu la picada a la cassola juntament amb una punta de bitxo, doneu-hi un parell de voltes, aboqueu-hi el got de brandi i flamegeu-ho. Després, poseu-hi les patates, tallades a talls d’uns dos centímetres de gruix, les galeres i els escamarlans, cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 o 20 minuts.

Finalment, afegiu-hi les baldanes i els musclos sense obrir, deixant que s’obrin dins la cassola deixant anar la seva aigua i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts més.

Us ha de quedar un pèl caldós.

I ja per acabar, serviu la caldereta.

Per començar, poseu els ceps en remull en aigua tèbia durant mitja hora.

Mentrestant, en una paella grossa, amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu les gambes i les galeres a foc mitjà, amb una mica de sal i pebre. Quan estiguin lleugerament daurades, retireu-les de la paella i reserveu-les.

A continuació, a la mateixa paella, afegiu-hi la sípia tallada a trossets i deixeu-la coure 5 minuts. Quan estigui dauradeta, poseu-hi la ceba ratllada, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir molt bé tot junt durant uns 10 minuts, fins que la ceba estigui ben sofregida. Tot seguit, incorporeu-hi els ceps, prèviament escorreguts, i la nyora seca sencera, doneu-hi un parell de voltes, deixeu-ho sofregir un parell de minutets, aboqueu-hi el caldo Aneto de peix i marisc amb sofregit i apugeu el foc. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les galeres i l’arròs, deixeu-ho coure 10 minuts a foc fort, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 8 minuts més. Passat aquest temps, retireu la paella del foc, col•loqueu ben posades les gambes a sobre l’arròs i la nyora enmig de la paella, perquè tingui més presència a l’hora de servir, i deixeu-ho reposar 5 minuts abans de servir.

I ja per acabar, ja podeu emplatar l’arròs o servir-lo en la mateixa paella.

La galera, galiota o gamba imperial (Squilla mantis) és un crustaci d'un color groguenc i cos deprimit, amb el segon parell de maxil·lípedes molt desenvolupat i acabat amb un artell en forma d'ungla prensora i dentada.

Les galeres es capturen tot l'any però quan són més preuades és del novembre a març.

Les galeres tenen un alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic i són riques en vitamines, minerals i fòsfor.