Mostrant articles per etiqueta: cireres

Per començar, poseu en un cassó l'all sencer, sense pelar i tallat per la meitat, les herbes, el bitxo i l'oli, engegueu el foc al mínim i deixeu aromatitzar l'oli fins que l'all estigui daurat, aproximadament uns 20 minuts. Després, coleu-lo i reserveu-lo.

A continuació, talleu les cireres per la meitat, traieu-los l'os, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, sal i sucre durant 20 segons, refredeu-les en un bol amb aigua i gel, talleu-les a daus petits i reserveu-les.

Per fer el pil-pil, poseu un dit de l'oli aromatitzat en una cassola, deixeu-lo escalfar una mica, afegiu-hi la tripa de bacallà i sacsegeu la cassola amb moviments circulars, per lligar l'oli amb la gelatina de bacallà, durant una mica més d'un minut. Després, afegiu-hi la botifarra tallada a dauets i deixeu-ho coure un minut més.

Tot seguit, talleu el calamar, saleu-lo i salteu-lo a la planxa.

Finalment, salteu les cireres, tallades a dauets, en una paella amb mantega.

I ja per acabar, emplateu el calamar, poseu-hi les cireres al voltant, aboqueu-hi el pil-pil per sobre, amaniu-ho amb un raig d'oli i una mica de sal en escames i guarniu el plat amb els germinats.

Per fer el tàrtar, piqueu les cireres, la ceba i la taronja en forma de dauets.

Per fer la reducció de vinagres, poseu el vinagre de Riesling en un cassó al foc a uns 70º fins que se n’evapori l’alcohol, que no arribi a bullir, i feu el mateix amb el cabernet en un altre cassó.

Per fer la vinagreta, barregeu el vinagre, l’oli, la mel, la mostassa, la sal i el pebre, en un bol, amb unes varetes manuals.

Finalment, barregeu el tàrtar i la vinagreta en un bol.

I ja per acabar, podeu fer diverses presentacions. Podeu posar el tàrtar en una copa, en una cullera d’aperitiu o en un plat... Afegiu-hi unes quantes gotes de les reduccions dels vinagres per sobre i acompanyeu-ho amb els enciams variats amanits amb les vinagretes i unes torradetes al costat.

Cirera, també conegut com a guinda, és el nom del fruit de diversos arbres del gènere Prunus, encara que comercialment s'aprofiti un nombre limitat d'espècies. A l'arbre se'l coneix com cirerer o guinder. Encara que tots els cirerers són del gènere Prunus, a aquest pertanyen espècies que no ho són, com ara el pruner, l'ametller, l'albercoquer i el presseguer. La cirera és una fruita rica en vitamines A, B, C, I, K i PP, en ferro, calci, magnesi, potassi i sofre.

És un fruit clarament primaveral i d'estiu, però a la fruiteria de lo Cistell en pots trobar per les festes nadalenques importades.