Mostrant articles per etiqueta: préssec

Per començar, grateu la polpa de vainilla de la beina, poseu-la en un cassó juntament amb l’aigua i el sucre i bulliu-ho fins que es comencin a formar bombolles grosses a la superfície del xarop. Mentrestant, peleu els préssecs, talleu-los per la meitat, traieu-los el pinyol, poseu-los en un bol, aboqueu-hi el xarop bullint a sobre i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

A continuació, preescalfeu el forn a 170 graus.

Per fer el flam, escalfeu en un cassó la llet, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella. Mentrestant, barregeu en un bol el sucre amb els rovells d’ou. Quan la llet arrenqui el bull, aboqueu-la sobre la barreja de rovells d’ou i sucre, remeneu-ho bé amb un batedor manual, coleu-ho i reserveu-ho. Seguidament, poseu el caramel al fons d’una flamera allargada, aboqueu-hi el flam a sobre i deixeu-ho coure al forn al bany maria a 170 graus durant 50 minuts. Passat aquest temps, retireu-lo del forn, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-lo.

I ja per acabar, emplateu una peça de préssec en almívar i un tall de pinya natural en un costat del plat, poseu-hi un tall de flam i una bola de gelat a l’altre i acabeu el plat amb una mica de nata muntada.

Per començar, saleu la galta de vedella, emboliqueu-la amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu-la a embolicar amb paper d’alumini, poseu-la en una safata i deixeu-la coure al forn durant dues hores a 145 graus. Seguidament, deixeu-la refredar a la nevera.

Per fer la salsa, poseu en una safata els retalls de les galtes, el porro, la pastanaga pelada, l’api, el llorer, les cebes pelades, el carbassó tallat a trossos i el vi negre i deixeu-ho coure al forn durant una hora a 180 graus. A continuació, quan tot s’hagi rostit, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi l’aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant dues hores. Després, coleu la salsa i reserveu-la.

Tot seguit, desemboliqueu la galta, talleu-la a rodanxes gruixudes, poseu-les en una safata, cobriu-les amb la salsa i deixeu-les coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.

Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, poseu-hi el préssec pelat i tallat a grills, afegiu-hi una mica de sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes de galta i poseu-hi els talls de préssec per sobre i pel voltant.

El préssec, melicotó o bresquilla és el fruit del presseguer, melicotoner o bresquiller. Té la pell vellutada i té un gust dolç i refrescant. Depenent del típus de préssec, pot tenir un punt àcid combinat amb la dolçor molt agradable.

La carn és groga o blanca, depenent del tipus, però a casa nostra són més apreciats els de carn blanca, tous i sucosos.

El préssec és apreciat a la cuina ja que s'utilitzen molt en pastisseria i postres.