Mostrant articles per etiqueta: llagostins

Comencem fent el granissat de taronja. Posem en remull les fulles de gelatina en un bol amb aigua (10 minuts). Diluïm les fulles hidratades dins d’una part del suc de taronja natural al foc. Ho reservem al congelador fins al moment de servir-ho.

Per fer el suc de llangostins, netegem i separem els caps dels llagostins. En reservem els cossos.

En una cassola, enrossim amb oli d’oliva els caps dels llagostins (2 minuts). Hi posem l’aigua i ho deixem coure fins que es redueixi dues terceres parts (uns 20 minuts). Ho reservem.

Mentrestant, per a l’amanida, tallem les mongetes a juliana, ben fines. En un cassó, posem aigua a bullir. Escaldem les mongetes durant 3 o 4 minuts. Les colem.

Les deixem refredar en un bol amb aigua i gel, per tallar-ne la cocció i mantenir un color verd molt bonic. Les reservem. Pelem el mango. En tallem la meitat a daus. L’altra meitat del mango el fem a làmines, en forma de grans d’all. El reservem. Pelem i tallem a grills l’aranja rosa o taronja sanguina. La reservem.

A continuació, preparem el cebiche. Pelem la ceba, el xili i l’api. Piquem molt fi la meitat de la ceba, el xili i l’api. Pelem i ratllem el gingebre amb un microplane. Tallem a juliana fina la resta de la ceba. Tallem els llagostins a quarts.

En un bol hi posem tots els elements del cebiche: primer espremem el suc de les llimes i el posem al bol. Seguidament hi posem el xili, l’api, la meitat de la ceba picada i el coriandre. A continuació hi posem els llagostins i el suc de llagostins reduït. Finalment, ho rectifiquem de sal i pebre. Hi posem uns 100 g de suc de llagostins reduït, un cop ja està fred. Ho comprovem de sal i pebre.

Per acabar, deixem a punt de sal la mongeta tendra. Amb un motlle cilíndric, fem una base de mongeta tendra. Per sobre hi posem tota la barreja del cebiche. Hi afegim el mango a daus i els grills d’aranja i mango. Acabem amb una mica de granissat de taronja pel damunt.

Per fer el gaspatxo de cogombre, poseu en un bol el cogombre pelat i tallat a daus, l'all picat, la sal, el formatge Philadelphia, el vinagre de xerès i l'oli i tritureu-ho tot amb el túrmix.

Després, deixeu-lo refredar una estona a la nevera.

Per fer el tàrtar, poseu en un bol les cues de llagostí, prèviament pelades i picades, la ceba tendra picada, les tàperes picades, la mostassa antiga, el tabasco, l'oli de sèsam i el pebre negre, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho refredar a la nevera durant 20 minuts.

I ja per acabar, emplateu el gaspatxo de cogombre, poseu-hi un motllo al centre, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, poseu-hi una bola de gelat de formatge a sobre i guarniu el plat amb una mica de porradell picat.

Per començar, peleu els llagostins, separeu els caps de les cues i reserveu les cues pelades per una banda i els caps per una altra.

Per fer la salsa de llagostins, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos, en una olla amb una mica d’oli. Quan estiguin tous, afegiu-hi el porro tallat a trossets i deixeu-lo sofregir uns minuts. Seguidament, poseu-hi l’api tallat a trossets i deixeu-lo sofregir també durant uns minuts. Quan estigui tot ben sofregit, afegiu-hi els caps dels llagostins i el brandi, flamegeu-ho fins que s’evapori l’alcohol, cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir durant 20 minuts. Després, passeu-ho pel colador xinès, aboqueu-ho en un cassó, afegiu-hi la mantega, deixeu-ho reduir fins que quedi un quart del que hi havia i reserveu-ho.

Per fer les verdures, peleu i talleu les pastanagues, el carbassó i els naps, en daus d’un o dos centímetres, escaldeu-les en aigua bullint, per separat, durant uns 30 segons cadascuna i refredeu-les en un bol amb aigua i gel. A continuació, salteu les verdures, alhora, en una paella amb una mica d’oli i rectifiqueu-les de sal i pebre.

Per fer la maionesa de cítrics, afegiu la pell de llimona i de taronja ratllada a la maionesa, remeneu-ho bé i reseveu-ho.

Per a les xips de xirivia, peleu la xirivia, talleu-la amb una mandolina i fregiu les xips en una paella amb oli abundant i no gaire calent, a uns 150 graus. Quan estiguin daurades, poseu-les en un plat sobre paper absorbent, saleu-les i reserveu-les.

Finalment, saleu les cues de llagostins i salteu-les a la planxa.

I ja per acabar, col•loqueu les verduretes al mig del plat, poseu-hi els llagostins a sobre, salseu-los amb la maionesa, i guarniu el plat amb les xips de xirivia i amb un cordonet de salsa de llagostins.

El llagostí (Penaeus Kerathurus) es un dels mariscs més apreciats i consumits a tot el mon. Sol mesurar uns 15 cm i té el cos allargat amb el cap gros i ulls sortits.

La carn del llagostí té un gust suau i un color blanc amb uns fils roses o rojos.

Els llagostins, i el marisc en general, són una bona font de proteïnes d'elevat valor biològic. El seu contingut en greix és baix, al voltant d'un 1%, i és principalment insaturat. Tenen un contingut de colesterol destacable, tot i que el greix insaturat fa que no se n'absorbeixi tant. També són una bona font de minerals i vitamines.