Ara ja pots disposar de llet fresca i productes làctics de la Granja El Provençal a lo Cistell.

La granja productora està situada a Riudellots de la Selva i està certificada i està considerat un producte de venda de proximitat per la Generalitat de Catalunya.

Congelem la cansalada per poder tallar-la molt fina. Mínim durant 30 minuts, que estigui totalment congelada.

Amb la barbacoa de taula, cremem el pebrot, per escalivar-lo, directament a la brasa que cremin.

El posem en un bol tapat amb paper film perquè treguin el seu suc. 20 minuts mínim. A temperatura ambient.

El pelem i el tallem a juliana. Ho reservem. Tallem els alls tendres a làmines. En una paella, posem els alls tendres amb una mica d'oli d'oliva i els coem durant 15 minuts.

Afegim l'aigua de les PIPARRES (és el vinagre). Ho barregem amb la cullera. Ho reservem.

Tallem els enciams per la meitat. Els marquem per una banda a la brasa, a la barbacoa de taula. Uns 15 minuts aproximadament.

Piquem el bacallà de l'espina molt petit, amb el ganivet, sense dessalar. Ben petit. Que sembli sal grossa. El reservem.

Quan tombem els enciams, hi posem per sobre els alls tendres amb la vinagreta i els pebrots. Els tapem amb un bol o una tapa grossa, com si fos una campana, durant 10 minuts, perquè es cogui bé i es fumegi.

Traiem la cansalada del congelador. La tallem a làmines molt fines amb el tallador d'embotits. Les reservem. Trenquem a trosses el pa torrat. Tallem les pipares a rodanxes petites.

Recuperem els enciams. Posem damunt de cada un la "sal" de bacallà, una mica de les herbes aromàtiques esmicolades amb les mans i trossets de pa torrat. Ho tapem amb talls de cansalada molt fina, i amb les "piparres".

Ho traiem de la brasa i ho posem en un plat.

Per començar, en una planxa ben calenta, amb una mica d'oli, marqueu lleugerament les supremes de llobarro i les gambes senceres i sense pelar.

A continuació, en una cassola amb oli d'oliva enrossiu els alls tendres prèviament filetejats. Quan comencin a agafar color, afegiu-hi els xampinyons tallats a làmines. Quan estigui tot dauradet, retireu uns quants xampinyons per l'emplatat, poseu-hi la crema de llet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho reduir.

I ja per acabar, poseu una mica de salsa de xampinyons i alls tendres al fons del plat, col·loqueu-hi al damunt les supremes de llobarro, al costat els xampinyons que havíeu reservat i una gamba i guarniu el plat amb una mica de ruca.

Per Nadal posem a la seva disposició pasta sel·lecta italiana. Aquests galets mida gegant són ideals per farcir.

Els galets no poden faltar per complementar el caldo consistent que preparem per Nadal i els galets Rustichella són una elecció perfecta.

Per començar, poseu el pa en remull amb la llet.

A continuació, barregeu els dos tipus de carn picada en un bol, juntament amb l'all i el julivert picat, l'ou, el pa remullat, la sal i el pebre i poseu la barreja en una màniga pastissera.

Tot seguit, poseu el caldo en una olla al foc per escalfar-lo.

Mentrestant, farciu els galets crus amb la massa de pilota, amb la mànega pastissera, i premseu el farciment amb els dits.

Finalment, tireu els galets al caldo bullent i deixeu-los coure uns 20 minuts aproximadament.

I ja per acabar, poseu els galets en un plat fondo, amb una rasera, perquè s'escorrin i acompanyeu-ho amb una gerreta amb el caldo.

Per començar, agafem 2 làmines de pasta wonton i apliquem aigua amb un pinzell. Unim les 2 làmines i, amb ganivet, les tallem en 3 parts allargades, com una guillotina, per segellar.

Posem una paella al foc amb oli d'oliva. Quan està calent, hi fregim les coques. Pel contacte amb la calor, les bases es dauren i es bufen. Queden "suflades". Quan les traiem, les posem sobre paper de cuina mentre es refreden.

Per fer la salsa jurvert, la nit anterior macerem: el pa torrat, les avellanes, les nous, els rovells d'ou dur, l'oli, el vinagre i la mel. En un pot, posarem el que havíem macerat i la resta dels ingredients de la salsa: sal i pebre, el julivert, el marduix, les fulles de menta i l'all. Amb el pímer, ho piquem tot, fins que quedi molt fi. Ho reservem tot en una màniga pastissera.

Per fer la salsa almadroc, triturem amb el pímer tots els ingredients molt fins. El formatge ratllat, l'all, els rovells d'ou dur, l'oli, la sal i el pebre blanc. Reservem en una màniga pastissera.

Tallem l'anguila en 3 daus. Fem la poma a palets, sense pelar i ja podem emplatar.

Posem un punt de salsa jurvert i un altre la d'almadroc al centre del plat. A sobre, hi col·loquem una coca (calcem la coca amb dos palets perquè no voltegi) i sobre la coca estendrem una línia allargada de salsa jurvert i una altra de salsa almadroc sobre tota la coca. A sobre hi col·loquem 3 daus d'anguila, 3 palets de poma, que amanim amb sal i oli, 2 minifulles i 1 pètal.

L'anguila és un peix migratori que remunta els corrents d'aigua dolça però que descendeix al mar per criar. Segons la seua mida té diferents denominacions: anguila (més de 35 cm), anguló (entre 10 i 35 cm) i angula (menys de 10 cm).

És un peix molt popular a les nostres terres degut a la seva presència al riu Ebre.