Mostrant articles per etiqueta: anguila

Per començar, agafem 2 làmines de pasta wonton i apliquem aigua amb un pinzell. Unim les 2 làmines i, amb ganivet, les tallem en 3 parts allargades, com una guillotina, per segellar.

Posem una paella al foc amb oli d'oliva. Quan està calent, hi fregim les coques. Pel contacte amb la calor, les bases es dauren i es bufen. Queden "suflades". Quan les traiem, les posem sobre paper de cuina mentre es refreden.

Per fer la salsa jurvert, la nit anterior macerem: el pa torrat, les avellanes, les nous, els rovells d'ou dur, l'oli, el vinagre i la mel. En un pot, posarem el que havíem macerat i la resta dels ingredients de la salsa: sal i pebre, el julivert, el marduix, les fulles de menta i l'all. Amb el pímer, ho piquem tot, fins que quedi molt fi. Ho reservem tot en una màniga pastissera.

Per fer la salsa almadroc, triturem amb el pímer tots els ingredients molt fins. El formatge ratllat, l'all, els rovells d'ou dur, l'oli, la sal i el pebre blanc. Reservem en una màniga pastissera.

Tallem l'anguila en 3 daus. Fem la poma a palets, sense pelar i ja podem emplatar.

Posem un punt de salsa jurvert i un altre la d'almadroc al centre del plat. A sobre, hi col·loquem una coca (calcem la coca amb dos palets perquè no voltegi) i sobre la coca estendrem una línia allargada de salsa jurvert i una altra de salsa almadroc sobre tota la coca. A sobre hi col·loquem 3 daus d'anguila, 3 palets de poma, que amanim amb sal i oli, 2 minifulles i 1 pètal.

L'anguila és un peix migratori que remunta els corrents d'aigua dolça però que descendeix al mar per criar. Segons la seua mida té diferents denominacions: anguila (més de 35 cm), anguló (entre 10 i 35 cm) i angula (menys de 10 cm).

És un peix molt popular a les nostres terres degut a la seva presència al riu Ebre.

Seguint el compromís amb els productes del territori, a lo Cistell trobaràs tot tipus d'elaboracions d'anguila. En aquest cas us presentem les anguiles fumades que Roset elabora a Deltebre.

Les anguiles fumades es poden preparar de moltes maneres diferents però us recomanem esqueixar-les i barrejar-les amb tomàquet natural ratllat i allet. Hi afegiu un bon raig d'oli d'oliva extra verge i ho serviu amb torradetes.

El xapadillo d'anguila o anguila xapada és una preparació molt típica de les Terres de l'Ebre.

Aquesta preparació de l'anguila per tal de ser conservada, té moltes variants, però en general consisteix en traure el cap i obrir l'anguila de dalt a baix.

Es trau l'espina, es treuen les tripes i es neteja. Un cop netes cal posar-les en salmorra durant tot un dia i s'escorren.

Es fregen amb oli d'oliva, pebre negre i roig i es pengen en un lloc airejat i ombriu fins que estan ben seques.

Aquesta preparació permet conservar les anguiles durant molt de temps.

A la peixateria de lo Cistell en trobareu de ja preparades i podeu estalviar-vos tot el procès.

Per a l’anguila amb all i pebre, talleu la ceba ben petita i poseu-la a la cassola, a foc lent, amb una mica d’oli, durant aproximadament uns 7 minuts. Mentre es cou, peleu i trinxeu els alls amb un ganivet. Quan veieu que la ceba comença a estar tova, afegiu-hi els alls trinxats i sofregiu-ho. Mentrestant, talleu l’anguila a rodanxes de 3 o 4 centímetres. A continuació, afegiu l’anguila a la cassola, aneu-la girant, cobriu-ho tot amb aigua freda i afegiu-hi força pebre mòlt i el colorant. Quan l’anguila estigui cuita poseu-hi la sal. Per saber si està en el seu punt heu de poder separar la carn de l’espina sense que es trenqui.

Per fer les torradetes d’anguila fumada, peleu els tomàquets, trossegeu-los, fiqueu-los al morter i piqueu-los amb all i julivert amb una mica d’oli i sal. Tot seguit, feu a trossos ben petits, amb el ganivet, l’anguila fumada i barregeu-ho tot.

I ja per acabar, serviu l’anguila amb all i pebre en cassoles de terra petites i poseu al damunt de les llesques de pa torrat la barreja d’anguila fumada.