Mostrant articles per etiqueta: botifarra

La carnisseria Blanquet disposa d'un gran i modern obrador que ens permet elaborar baldanes tradicionals boníssimes.

En fem amb arròs i sense, això depèn de cadascú però cal que les tasteu per veure de què us estem parlant. Quan ho feu, veureu que són de les millors que haureu tastat mai.

Tornegem la carxofa, donant-hi forma arrodonida, com de cassoleta.

Posem les carxofes en una cassola, amb l’oli d’oliva, sal i mel. Quan arrenca el bull, tanquem el foc.

Deixem que s’acabi de coure fins que l’oli quedi fred. 30 minuts.

Barregem amb varetes de mà, els ous, la nata i la sal.

Reservem.

Escalfem el forn a 140º durant 15’ mínim.

Escorrem les carxofes que havíem confitat.

Pelem i tallem la botifarra a daus.

Omplim les carxofes amb una mica de botifarra.

Posem les carxofes en una safata.

Les cobrim amb el Royal.

Les fiquem al forn, a 140º, durant 20 minuts aprox.

Piquem els pinyons.

Preparem una escarola.

L’amanim amb sal, oli d’oliva i pinyons.

Posarem una carxofa al centre del plat i a sobre hi posarem aquesta escarola.

Per començar, poseu els cigrons en remull durant 12 hores. Després, poseu-los a coure a foc fort, en un cassó juntament amb l’aigua on els teníeu en remull, una mica de sal, llorer i mitja ceba. Un cop arrenqui el bull, abaixeu el foc al mínim i deixeu-los coure a foc suau uns 40 minuts.

Mentrestant, en una cassola amb oli, sofregiu la ceba picada, juntament amb una mica de llorer i pebre en gra. Quan la ceba s’hagi estovat, afegiu-hi el pebrot verd tallat a dauets i deixeu-ho sofregir tot junt a poc a poc.

A continuació, en un cassó amb aigua freda coeu l’orella amb sal i una fulla de llorer.

Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-la coure 45 minuts. Passat aquest temps, escorreu-la i talleu-la a trossets.

Tot seguit, talleu la botifarra negra a daus petits, afegiu-la al sofregit de pebrot i ceba, juntament amb l’orella i el tomàquet fregit, remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts perquè la botifarra es desfaci bé amb el sofregit.

Finalment, coleu els cigrons, poseu-los a la paella del sofregit, cobriu-ho tot amb l’aigua de bullir els cigrons, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure tot junt durant 15 o 20 minuts més.

I ja per acabar, ja podeu emplatar l’estofat o servir-lo en la mateixa cassola.

Les botifarres són un embotit i un dels elements que fan destacar els professionals carnissers. N'hi ha de blanca, de negra (amb sang), amb arròs, amb ceba, amb arròs i seba...

La nostra carnisseria destaca per aquest producte que el·labora de forma tradicional seguint la recepta familiar. És per aquest motiu que no trobaràs mai botifarres artesanals iguals d'un carnisser a un altre.