Mostrant articles per etiqueta: mitjana de vedella

Els entrecots provenen de la mitjana de vedella, que és la part carnosa del llom de la vedella. Aquesta part, juntament amb el filet, és considerada una de les parts d'aquest animal més apreciades degut a la tendresa i intensitat en el seu gust. Aquesta peça es troba adherida a la costella de la vedella

Els talls d'aquesta peça són els entrecots i té moltíssimes aplicacions culinàries, la més senzilla i popular de les quals és preparar-la a la brasa però a les nostres receptes trobaràs altres maneres de preparar aquesta carn.

Per començar, salpebreu la carn, bridada, en cru i daureu-la per totes les cares en una cassola amb una mica d’oli calent. Quan estigui daurada, afegiu a la cassola els alls, el llorer i la farigola i deixeu-ho coure a foc mitjà, fent que s’impregni bé del suc. Seguidament, desglaceu la safata amb el vinagre balsàmic i la salsa de soja i continueu coent la carn mentre es va evaporant el vinagre i la soja. Després, afegiu-hi una mica més d’oli d’oliva, deixeu-ho coure durant un minut, fent que s’impregni bé, apagueu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant uns 30 minuts.

Per fer el puré, bulliu les patates amb pell durant 40 minuts, en una olla amb aigua i sal. Quan les patates estiguin bullides, escorreu-les i deixeu-les reposar 30 minuts més dins l’olla, abans de pelar-les. Un cop fredes, peleu-les, poseu-les en un bol i aixafeu-les amb una forquilla.

A continuació, peleu la carbassa, talleu-la a daus irregulars d’uns dos centímetres i fregiu-la en una paella amb oli calent, a foc mitjà, de manera que quedi coberta completament d’oli fins que aconseguiu el color daurat de la seva total cocció. Quan estigui cuita, escorreu-la bé i esteneu-la sobre paper absorbent.

Tot seguit, ajunteu la carabassa amb la patata en un mateix bol, salpebreu-ho, poseu-hi comí i mantega i treballeu-ho amb una forquilla fins que aconseguiu un puré rústic.

Finalment, rectifiqueu-ho d’espècies.

Per a la salsa mostalla, poseu en un cassó la mel, les mostasses i el brou de vedella evaporat i bulliu-ho tot fins aconseguir una consistència de xarop fluid.

I ja per acabar, feu 5 talls prims de rosbif per ració, poseu-hi unes quenelles de puré al costat i acompanyeu-ho amb la salsa mostalla, una mica de ruca i figues.