Crema freda de síndria amb gelea de verdures

  • Ingredients:

    Per a 4 persones:

    • Per a la crema:
    • 800 g de síndria
    • 500 g de tomàquet
    • 1/2 ceba tendra
    • 1 carbassó
    • 1/2 all
    • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
    • 2 fulles d’alfàbrega
    • 200 ml d’oli d’oliva
    • 25 ml de vinagre de xerès
    • sal i pebre blanca
      • Per a la gelea:

      • 2 fulls de gelatina
      • 1/4 de carbassó a daus petits
      • 1/4 de cogombre
      • 1/4 de pastanaga
      • 1/4 d’api-rave
      • 1/4 de pebrot verd
      • 1/2 poma gran smith
      • oli
      • unes gotes de vinagre de poma

      Recepta del Club de Cuines de TV3
      http://www.tv3.cat/cuines

Per començar, poseu els fulls de gelatina en remull amb aigua freda.

Mentrestant, peleu i talleu el carbassó, talleu el tomàquet sense pelar, peleu la síndria, traieu-li les llavors i talleu-la. Després, introduïu aquestes verdures al got de la batedora, juntament amb la ceba tendra tallada en juliana, l’alfàbrega, la mostassa, l’all, oli, vinagre de xerès, sal i pebre i tritureu-ho bé. Seguidament, passeu-ho per un colador xinès perquè quedi una crema fina i reserveu-ho a la nevera.

Per fer la gelea, prepareu les verdures i fruites que aniran a l’aspic amb la gelea, totes a daus petits, com la pastanaga, el carbassó i el pebrot. A continuació, peleu l’api-rave, talleu-lo a daus, escaldeu-lo en aigua bullint amb una mica de sal, durant uns segons i passeu-lo a un bol amb aigua i gel. Després, peleu el cogombre, talleu-lo longitudinalment, traieu-li les llavors i talleu-lo a dauets. Seguidament, la poma, sense pelar, també talleu-la a dauets i reserveu-ho.

Per preparar la vinagreta lleugera, afegiu una culleradeta de mostassa a l’oli i el vinagre de poma, a poc a poc i afegiu-hi, després, sal i pebre. Tot seguit, escorreu la gelatina, escalfeu-la en un cassó per dissoldre-la i afegiu-la a la vinagreta.

Finalment, barregeu les verdures amb la vinagreta, col•loqueu-ho en gots o copes, on ho servireu, i deixeu-ho a la nevera, unes hores, fins que qualli.

I ja per acabar, serviu la gelea de fruites acompanyada de la crema en una gerreta.

Si us ho voleu endur a la feina, porteu la crema per una banda i la gelea en un altre recipient.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top