Mostrant articles per etiqueta: llenguado

Per començar, saleu els filets de llenguado, talleu-los per la meitat, enrotlleu-los, enganxeu-los amb un escuradents i reserveu-los. A continuació, poseu les fulles de col en un recipient de bambú i deixeu-les coure al vapor. Quan estiguin cuites, poseu-hi els filets de llenguado enrotllats a sobre, amaniu-los amb una mica d'oli i deixeu-los coure al vapor durant uns minuts.

Per fer la salsa, poseu en una paella la mantega, la beina de vainilla, tallada a trossos i amb l'interior raspat i el licor de taronja, i deixeu-ho coure uns minuts. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, afegiu-hi el suc de taronja i deixeu-ho reduir durant uns 5 minuts.

Després, poseu-hi els cumquats tallats a làmines i els filets de llenguado al vapor i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts més.I ja per acabar, emplateu els filets de llenguado amb els cumquats, salseu-ho amb la salsa de la cocció i guarniu el plat amb les llavors de pèsol, les favetes crues, les flors de temporada, la pell de taronja en pols i amaniu-ho tot amb un bon raig d'oli.

El llenguado, palaia, pelaia o el palaí és un peix aplanat amb els ulls al costat dret.

Fa fins a 50 cm de llarg i té un color marronós amb taques fosques i clares pel damunt i més clar per sota.

És un peix molt apreciat gastronòmicament per la fermesa de la seva carn i pel seu delicat gust.