La carxofa és la flor de la carxofera, carxofer o escarxofera. És una planta de la mateixa espècie dels cards.
Aquesta planta és originària del sud d'Europa incloent-hi les nostres terres. Es conrea molt a la nostra zona i cal aprofitar el fet de poder menjar productes de proximitat apreciats a tot el món.
Les carxofes són una de les hortalisses més apreciades a la nostra cuina i tradicionalment es preparava com a plat d'hivern.