Mostrant articles per etiqueta: carxofes

Per començar, poseu una cassola amb oli al foc, fregiu les baldanes i reserveu-les.

Seguidament, a la mateixa cassola, fregiu els escamarlans i les galeres.

Mentrestant, passeu pel pímer la ceba i els pebrots verd i vermell, nets de llavors.

Quan els escamarlans i les galeres estiguin rossos, retireu-los de la cassola, afegiu-hi oli, si cal, poseu-hi els pebrots i la ceba triturats i deixeu-ho coure fins que quedin amb textura de melmelada.

A continuació, sense necessitat de fer tractament previ, talleu tot el pop a trossos, cap i potes, afegiu-lo a la cassola, juntament amb les carxofes, i deixeu-ho enrossir una mica.

Per fer la picada, poseu al morter les ametlles, uns fils de safrà i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter.

Tot seguit, afegiu la picada a la cassola juntament amb una punta de bitxo, doneu-hi un parell de voltes, aboqueu-hi el got de brandi i flamegeu-ho. Després, poseu-hi les patates, tallades a talls d’uns dos centímetres de gruix, les galeres i els escamarlans, cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 o 20 minuts.

Finalment, afegiu-hi les baldanes i els musclos sense obrir, deixant que s’obrin dins la cassola deixant anar la seva aigua i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts més.

Us ha de quedar un pèl caldós.

I ja per acabar, serviu la caldereta.

Tornegem la carxofa, donant-hi forma arrodonida, com de cassoleta.

Posem les carxofes en una cassola, amb l’oli d’oliva, sal i mel. Quan arrenca el bull, tanquem el foc.

Deixem que s’acabi de coure fins que l’oli quedi fred. 30 minuts.

Barregem amb varetes de mà, els ous, la nata i la sal.

Reservem.

Escalfem el forn a 140º durant 15’ mínim.

Escorrem les carxofes que havíem confitat.

Pelem i tallem la botifarra a daus.

Omplim les carxofes amb una mica de botifarra.

Posem les carxofes en una safata.

Les cobrim amb el Royal.

Les fiquem al forn, a 140º, durant 20 minuts aprox.

Piquem els pinyons.

Preparem una escarola.

L’amanim amb sal, oli d’oliva i pinyons.

Posarem una carxofa al centre del plat i a sobre hi posarem aquesta escarola.

La carxofa és la flor de la carxofera, carxofer o escarxofera. És una planta de la mateixa espècie dels cards.

Aquesta planta és originària del sud d'Europa incloent-hi les nostres terres. Es conrea molt a la nostra zona i cal aprofitar el fet de poder menjar productes de proximitat apreciats a tot el món.

Les carxofes són una de les hortalisses més apreciades a la nostra cuina i tradicionalment es preparava com a plat d'hivern.

Per començar, coeu els calçots al forn durant 15 minuts a 200 graus.

Mentrestant, peleu les carxofes, ben netes, sense les fulles dures i deixeu-les coure durant 8 minuts en una olla amb aigua i sal bullint. Un cop bullides, coleu les carxofes, talleu-les en 4 trossos i barregeu-les en un bol amb les mongetes cuites i l’orenga. Seguidament, amaniu-ho tot amb oli i vinagre i reserveu-ho.

A continuació, netegeu l’escarola i reserveu-la. Després, talleu la moixama a làmines i reserveu-la també. Tot seguit, peleu els calçots i reserveu-los per l’emplatat.

Finalment, feu una vinagreta amb l’oli i el vinagre de garnatxa.

I ja per acabar, poseu els calçots al centre del plat, cobriu-los amb la barreja de mongetes i carxofes, guarniu-ho amb l’escarola i la moixama i amaniu-ho tot amb la vinagreta.