Per començar, talleu les pomes a quarts i traieu-ne els cors.
Per fer el tupí, poseu els quarts en un pot de conserva fins més o menys la meitat del pot, poseu-hi la botifarra a sobre, cobriu-la amb més poma fins a omplir el pot, afegiu-hi oli abundant, tapeu el pot i deixeu-lo coure al bany maria durant 90 minuts. Després, heu de guardar la conserva durant un mínim de 30 dies.
Passat aquest temps, traieu la poma i la botifarra del pot.
A continuació, poseu en un bol els enciamets i l'api tallats a trossos, amaniu-ho amb l'oli del tupí, suc de llimona, sal i pebre i remeneu-ho bé.
Tot seguit, talleu la botifarra a làmines llargues i cobriu les parets d'un mottle rodó. I ja per acabar, emplateu el motlle, ompliu-lo amb els enciamets amanits, poseu-hi a sobre les nous, els talls de poma i la regalèssia i desemmotlleu-ho.