Mostrant articles per etiqueta: verat

Per començar, curem el verat. En un bol barregem els lloms de verat amb la sal, el sucre, la pell de llimona i la pela de llimona ratllada.També hi posem les espècies; la meitat del cardamom (4 grans) i el pebre de Sichuan. Ho deixem 15 minuts. Després el netegem de sal i el reservem.

Per elaborar l’escabetx: Tallem a la brunesa la verdura: la ceba, la pastanaga i el porro. Ofeguem en una paella la ceba, les pastanagues i el porro (amb 50 grams d’oli) 5 minuts.

Mentrestant, tallem el carbassó i el salem lleugerament. L’afegim a la paella amb les altres verdures. Ho fem coure 3 minuts més.

A continuació, reparem els cítrics de l’escabetx: Fem el suc de la llimona, de la ½ taronja. La resta, l’altra mitja, la pelem i la tallem a trossos i els reservem per a l’amanida.

Recuperem la paella amb les verdures. Hi afegim la resta de l’oli i el suc de llimona i de taronja i ratllem una miqueta de pell de cítrics (de la taronja o de la llimona). Hi posem 4 grans/llavors de cardamom i el pebre de Sichuan. I que cogui 2 minuts a foc lent. Hi afegim el verat i ho apartem del foc (la mateixa calor ja ho courà).

Per fer l’amanida de carbassó, el tallem amb la mandolina com si fossin espaguetis. El fem bullir durant 30 segons en aigua i sal (nosaltres recomanem 14 grams per litre). El refresquem en aigua freda. Ho amanim amb una miqueta de l’escabetx cítric.

Per acabar, posem un llom de verat escabetxat al plat. Ho acompanyem amb el carbassó amb els trossets de taronja i ho amanim amb l’escabetx de cítrics.

Per començar, filetegem el verat i traiem les espines.

Marinem els lloms amb sal enterrats en la sal, sense tapar i a temperatura ambient durant 45 min.

Per fer la crema d’ametlles: Posem el pa en remull amb la llet natural. Triturem amb el túrmix les ametlles.

Escorrem el pa. Afegim el pa al got, afegim aigua i ho triturem amb el túrmix. Anem afegint, a poc a poc, una mica de nata líquida. Afegim, a poc a poc, l´oli d´oliva verge.

Ho posarem a punt de sal i pebre. Ho reservem en una gerreta fins que ho servim.

Per fumar el verat: recuperem el verat que s’està marinant. Després els traiem de la sal i els netegem bé, amb paper.

A continuació, agafem una paella vella i una reixeta per fer de suport. A sota, hi posem farigola i romaní i ho encenem perquè cremi. Posem al damunt de la reixeta el peix a fi que es fumi/aromatitzi. Ho tapem amb una campana. 4/5’

En una paella amb un raig d’oli, donem un cop de cocció al verat fumat, a foc baix, només pel cantó de la pell, 3 minuts. Pelem el raïm, hi traiem les llavors, els tallem per la meitat. Tallem el Verat en daus més o menys d´1 cm. Ho servim temperat.

Per acabar, posem al plat els daus de verat i una cullerada de caviar de salmó. Ho acompanyem amb el raïm. Servim la crema amb la gerreta.

El verat és un peix blau molt apreciat pel seu gust i per la consistència del seu gust. És de la mateixa família de peixos que la tonyina i el bonítol (escòrbids) i és abundant al Mar Mediterrani i a l'Oceà Atlàntic.

El verat és un peix que pot arribar a mesurar 50 cm i la seva talla mínima per tal de ser comercialitzat és de 18 cm.