Mostrant articles per etiqueta: molls

Per començar, obriu els rogers, desespineu-los, feu-ne filets i reserveu les espines.

Per fer la reducció de ratafia, reduïu uns 10 cl de ratafia fins que quedi espessa.

Per coure els albercocs, poseu els albercocs al forn sencers, coberts d’aigua, a 120º durant 2 hores. Després, peleu-los, traieu-los el pinyol i reserveu-los.

A continuació, l’aigua de l’albercoc poseu-la a reduir juntament amb 10 cl més de ratafia.

Per fer la salsa, en una cassola amb unes gotes d’oli enrossiu les espines i el cap dels rogers. Seguidament, afegiu-hi la ceba i el tomàquet a trossos i un raig d’absenta i deixeu que s’enrosseixi. Tot seguit, cobriu-ho d’aigua, deixeu-ho reduir una hora i coleu la salsa.

Finalment, saleu els filets de roger i marqueu-los a la planxa, només per la part de la pell. Quan estiguin cuits, poseu-los en una safata de forn, mulleu-los amb la reducció d’aigua d’albercoc amb ratafia i fiqueu-ho al forn durant 3 minuts a 175 graus juntament amb els albercocs.

I ja per acabar, serviu els filets tapats amb el suc del rostit d’espines i acompanyats amb unes gotes de reducció de ratafia i, l costat, poseu-hi dos talls d’albercoc confitat.

Per començar, poseu l’enciam de mar en aigua per treure-li la sal.

A continuació, filetegeu els lloms dels molls, netegeu-los i poseu-los en sal durant 30 minuts. Seguidament, eixugueu-los amb paper de cuina, poseu-los en un bol amb el suc de les llimes i deixeu-los marinar 10 minuts més. Passat aquest temps, escorreu-los, poseu-los en un altre bol i cobriu-los amb oli de gira-sol.

Mentrestant, escorreu l’enciam de mar i fregiu-lo en una paella amb oli de gira-sol ben calent.

Tot seguit, talleu la moixama i el tomàquet cor de bou molt primet.

Finalment, amaniu les fulles de mostassa amb oli d'oliva i sal i ratlleu-hi el rave japonès per damunt.

I ja per acabar, amb el cor de bou tallat molt primet i les fulles de mostassa amanides, feu el fons de plat, poseu-hi per sobre uns talls de moixama i els molls i guarniu-ho amb l'enciam de mar fregit i el caviar de llimes i pebre.

De la família dels Múlids (Mullus surmuletus), n'hi ha dos tipus, de roca i de fang i, en estat natural, són de to verdós.

Alguns dels noms que rep són moll de roca, moll borratxo, moll roquer, moll ver o roger de roca.

És un peix de cos allargat i aplanat. Es pesca al Mediterrani i l'Atlàntic i és de color vermell-rosat, en funció de l'època de l'any i de si és mollet de roca o de fang.

De gust molt delicat i intens, és molt apreciat i es pot cuinar de moltes maneres diferents.

S'inclou dins dels peixos semigreixosos perquè té gairebé 4 grams de greix per cada 100 grams de porció comestible. No té un contingut molt elevat de proteïnes, però les que porta estan considerades d'alt valor biològic ja que tenen tots els aminoàcids essencials.

Entre les vitamines que conté hi ha les del grup B (B1, B2 i B3), i el seu consum també aporta al nostre organisme minerals com fòsfor, potassi, magnesi i iode.