Mostrant articles per etiqueta: calamars

Tenim tota una varietat de plats precuinats fets a casa nostra.

A la carnisseria de lo Cistell cuinem per a tu una selecció de plats deliciosos per tal que en gaudeixis els dies que no pots o no et ve de gust fer el menjar.

Aquestes mandonguilles amb calamars és un bon exemple d'aquestos plats.

Veniu a descobrir-ho.

Per començar, poseu en un cassó l'all sencer, sense pelar i tallat per la meitat, les herbes, el bitxo i l'oli, engegueu el foc al mínim i deixeu aromatitzar l'oli fins que l'all estigui daurat, aproximadament uns 20 minuts. Després, coleu-lo i reserveu-lo.

A continuació, talleu les cireres per la meitat, traieu-los l'os, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, sal i sucre durant 20 segons, refredeu-les en un bol amb aigua i gel, talleu-les a daus petits i reserveu-les.

Per fer el pil-pil, poseu un dit de l'oli aromatitzat en una cassola, deixeu-lo escalfar una mica, afegiu-hi la tripa de bacallà i sacsegeu la cassola amb moviments circulars, per lligar l'oli amb la gelatina de bacallà, durant una mica més d'un minut. Després, afegiu-hi la botifarra tallada a dauets i deixeu-ho coure un minut més.

Tot seguit, talleu el calamar, saleu-lo i salteu-lo a la planxa.

Finalment, salteu les cireres, tallades a dauets, en una paella amb mantega.

I ja per acabar, emplateu el calamar, poseu-hi les cireres al voltant, aboqueu-hi el pil-pil per sobre, amaniu-ho amb un raig d'oli i una mica de sal en escames i guarniu el plat amb els germinats.

Per començar, en una paella amb una mica d’oli d’oliva, sofregiu la sèpia, tallada a daus, amb una mica de sal i pebre, a foc fort durant un minutet. Seguidament, afegiu-hi els espàrrecs tallats a rodanxes (reserveu les puntes per a l’emplatat) i deixeu-los sofregir 4 o 5 minuts.

Mentrestant, poseu el caldo a bullir, perquè ha d’estar ben calent quan es tira a l’arròs.

A continuació, afegiu la ceba ratllada a la paella del sofregit i deixeu-ho coure tot junt fins que tingui un bon color, uns 4 minuts aproximadament. Després, poseu-hi l’arròs. Quan l’arròs agafi el punt de transparència (nacarat), aboqueu-hi el caldo calent i deixeu-ho coure a màxima potència durant 10 minuts. Passat aquest temps, abaixeu el foc i deixeu-lo coure durant 8 minuts més sense moure’l.

Per fer l’oli de julivert, poseu al got del túrmix l’oli i el julivert, esmicolat amb els dits, passeu-hi el túrmix 5 segons i deixeu-ho reposar una estoneta.

Tot seguit, talleu els calamars com si fossin un full i amb un bon ganivet talleu-los al màxim de fi possible, longitudinalment, com si fossin tallarines i salteu-los en una paella amb una mica d’oli ben calent fins que quedin arrissats.

Finalment, un cop cuit l'arròs, deixeu-lo reposar durant 5 minuts fora del foc.

I ja per acabar, emplateu l’arròs i guarniu-lo amb les tallarines de calamar i les puntes d’espàrrecs per sobre.