Mostrant articles per etiqueta: Escamarlans

Per començar, poseu una cassola amb oli al foc, fregiu les baldanes i reserveu-les.

Seguidament, a la mateixa cassola, fregiu els escamarlans i les galeres.

Mentrestant, passeu pel pímer la ceba i els pebrots verd i vermell, nets de llavors.

Quan els escamarlans i les galeres estiguin rossos, retireu-los de la cassola, afegiu-hi oli, si cal, poseu-hi els pebrots i la ceba triturats i deixeu-ho coure fins que quedin amb textura de melmelada.

A continuació, sense necessitat de fer tractament previ, talleu tot el pop a trossos, cap i potes, afegiu-lo a la cassola, juntament amb les carxofes, i deixeu-ho enrossir una mica.

Per fer la picada, poseu al morter les ametlles, uns fils de safrà i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter.

Tot seguit, afegiu la picada a la cassola juntament amb una punta de bitxo, doneu-hi un parell de voltes, aboqueu-hi el got de brandi i flamegeu-ho. Després, poseu-hi les patates, tallades a talls d’uns dos centímetres de gruix, les galeres i els escamarlans, cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 o 20 minuts.

Finalment, afegiu-hi les baldanes i els musclos sense obrir, deixant que s’obrin dins la cassola deixant anar la seva aigua i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts més.

Us ha de quedar un pèl caldós.

I ja per acabar, serviu la caldereta.

L'escamarlà és un crustaci molt apreciat culinàriament. Aquest crustaci té una carn molt fina i amb un gust molt delicat.

Durant la cocció, el seu color es torna ataronjat i s'utilitza culinàriament d'infinitat de maneres diferents. Es pot preparar a la brasa, amb arrossos, sarssuela, combinat amb carns de ploma (mar i muntanya)... Es pot dir que l'única limitació culinària d'aquest exquisit marisc és la teva imaginació i creativitat.

Per començar, talleu els pits de pollastre a daus grossos (5 daus), salpebreu-los i enrossiu-los en una cassola amb una mica d’oli ben calent. Quan estiguin dauradets, flamegeu-los amb brandi i reserveu-los.

A continuació, separeu els caps de les cues dels escamarlans, talleu els caps amb ganivet per la meitat i, a la mateixa cassola d’abans, marqueu els caps oberts i les cues dels escamarlans. Quan estiguin rossos, flamegeu-los també amb brandi i reserveu-los.

Tot seguit, talleu la ceba a la juliana ben fina, lamineu dos alls i sofregiu-ho tot a la mateixa cassola d’abans, a foc viu durant 4 minuts. Després, afegiu-hi el tomàquet ratllat, deixeu-ho coure 5 minuts, poseu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho bé, aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure un minut més. Quan ja s’hagi evaporat l’alcohol, poseu-hi l’aigua i els daus de pollastre i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts a foc fort.

Mentrestant feu una picada amb les ametlles, un all i el julivert.

Finalment, afegiu a la cassola els caps dels escamarlans, deixeu-ho coure 3 minuts, perquè deixin anar tot el suc i, a l’últim moment, poseu-hi les cues dels escamarlans i una cullerada de la picada i deixeu-ho coure dos mintus més.

I ja per acabar, emplateu el pollastre amb escamarlans.