Mostrant articles per etiqueta: baldanes

Per començar, poseu en un cassó l'all sencer, sense pelar i tallat per la meitat, les herbes, el bitxo i l'oli, engegueu el foc al mínim i deixeu aromatitzar l'oli fins que l'all estigui daurat, aproximadament uns 20 minuts. Després, coleu-lo i reserveu-lo.

A continuació, talleu les cireres per la meitat, traieu-los l'os, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, sal i sucre durant 20 segons, refredeu-les en un bol amb aigua i gel, talleu-les a daus petits i reserveu-les.

Per fer el pil-pil, poseu un dit de l'oli aromatitzat en una cassola, deixeu-lo escalfar una mica, afegiu-hi la tripa de bacallà i sacsegeu la cassola amb moviments circulars, per lligar l'oli amb la gelatina de bacallà, durant una mica més d'un minut. Després, afegiu-hi la botifarra tallada a dauets i deixeu-ho coure un minut més.

Tot seguit, talleu el calamar, saleu-lo i salteu-lo a la planxa.

Finalment, salteu les cireres, tallades a dauets, en una paella amb mantega.

I ja per acabar, emplateu el calamar, poseu-hi les cireres al voltant, aboqueu-hi el pil-pil per sobre, amaniu-ho amb un raig d'oli i una mica de sal en escames i guarniu el plat amb els germinats.

Per començar, poseu una cassola amb oli al foc, fregiu les baldanes i reserveu-les.

Seguidament, a la mateixa cassola, fregiu els escamarlans i les galeres.

Mentrestant, passeu pel pímer la ceba i els pebrots verd i vermell, nets de llavors.

Quan els escamarlans i les galeres estiguin rossos, retireu-los de la cassola, afegiu-hi oli, si cal, poseu-hi els pebrots i la ceba triturats i deixeu-ho coure fins que quedin amb textura de melmelada.

A continuació, sense necessitat de fer tractament previ, talleu tot el pop a trossos, cap i potes, afegiu-lo a la cassola, juntament amb les carxofes, i deixeu-ho enrossir una mica.

Per fer la picada, poseu al morter les ametlles, uns fils de safrà i el julivert i tritureu-ho amb la mà de morter.

Tot seguit, afegiu la picada a la cassola juntament amb una punta de bitxo, doneu-hi un parell de voltes, aboqueu-hi el got de brandi i flamegeu-ho. Després, poseu-hi les patates, tallades a talls d’uns dos centímetres de gruix, les galeres i els escamarlans, cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 o 20 minuts.

Finalment, afegiu-hi les baldanes i els musclos sense obrir, deixant que s’obrin dins la cassola deixant anar la seva aigua i deixeu-ho coure tot junt durant uns 5 minuts més.

Us ha de quedar un pèl caldós.

I ja per acabar, serviu la caldereta.

La carnisseria Blanquet disposa d'un gran i modern obrador que ens permet elaborar baldanes tradicionals boníssimes.

En fem amb arròs i sense, això depèn de cadascú però cal que les tasteu per veure de què us estem parlant. Quan ho feu, veureu que són de les millors que haureu tastat mai.