Arròs negre amb espàrrecs verds i calamar

  • Ingredients:

    • Per a 4 persones:
    • 220 g d’arròs bomba
    • 1 caldo Aneto per a arròs negre
    • 4 calamars
    • 1 sèpia
    • manat d’espàrrecs verds
    • 1/2 ceba ratllada
    • sal i pebre
    • oli d'oliva verge extra
    • Per a l’oli de julivert:
    • 1 manat de julivert
    • 200 ml d’oli d’oliva verge extra

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per començar, en una paella amb una mica d’oli d’oliva, sofregiu la sèpia, tallada a daus, amb una mica de sal i pebre, a foc fort durant un minutet. Seguidament, afegiu-hi els espàrrecs tallats a rodanxes (reserveu les puntes per a l’emplatat) i deixeu-los sofregir 4 o 5 minuts.

Mentrestant, poseu el caldo a bullir, perquè ha d’estar ben calent quan es tira a l’arròs.

A continuació, afegiu la ceba ratllada a la paella del sofregit i deixeu-ho coure tot junt fins que tingui un bon color, uns 4 minuts aproximadament. Després, poseu-hi l’arròs. Quan l’arròs agafi el punt de transparència (nacarat), aboqueu-hi el caldo calent i deixeu-ho coure a màxima potència durant 10 minuts. Passat aquest temps, abaixeu el foc i deixeu-lo coure durant 8 minuts més sense moure’l.

Per fer l’oli de julivert, poseu al got del túrmix l’oli i el julivert, esmicolat amb els dits, passeu-hi el túrmix 5 segons i deixeu-ho reposar una estoneta.

Tot seguit, talleu els calamars com si fossin un full i amb un bon ganivet talleu-los al màxim de fi possible, longitudinalment, com si fossin tallarines i salteu-los en una paella amb una mica d’oli ben calent fins que quedin arrissats.

Finalment, un cop cuit l'arròs, deixeu-lo reposar durant 5 minuts fora del foc.

I ja per acabar, emplateu l’arròs i guarniu-lo amb les tallarines de calamar i les puntes d’espàrrecs per sobre.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top