Melós de vedella i prèssec

  • Ingredients:

    • 4 galtes de vedella
    • 2 préssecs de vinya
    • 100 g de sucre (opcional)
    • sal i oli
    • Per fer la salsa de carn:
    • els retalls de les galtes
    • 1 porro
    • 200 g de pastanaga
    • 1 branca d’api
    • 2 fulles de llorer
    • 3 cebes
    • 1 carbassó
    • 200 ml de vi negre
    • 5 l d’aigua
    • sal

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per començar, saleu la galta de vedella, emboliqueu-la amb paper film donant-li forma de cilindre, torneu-la a embolicar amb paper d’alumini, poseu-la en una safata i deixeu-la coure al forn durant dues hores a 145 graus. Seguidament, deixeu-la refredar a la nevera.

Per fer la salsa, poseu en una safata els retalls de les galtes, el porro, la pastanaga pelada, l’api, el llorer, les cebes pelades, el carbassó tallat a trossos i el vi negre i deixeu-ho coure al forn durant una hora a 180 graus. A continuació, quan tot s’hagi rostit, poseu-ho en una cassola, afegiu-hi l’aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho bullir durant dues hores. Després, coleu la salsa i reserveu-la.

Tot seguit, desemboliqueu la galta, talleu-la a rodanxes gruixudes, poseu-les en una safata, cobriu-les amb la salsa i deixeu-les coure al forn durant 4 minuts més a 160 graus.

Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, poseu-hi el préssec pelat i tallat a grills, afegiu-hi una mica de sucre, remeneu-ho bé i deixeu-ho caramel·litzar.

I ja per acabar, emplateu les rodanxes de galta i poseu-hi els talls de préssec per sobre i pel voltant.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top