Bitoc de poltre amb civada i ceba caramel·litzada

  • Ingredients:

    • Per a 4 persones:
    • Per als bitocs:
    • 300 g de carn picada de poltre
    • 300 g de carn picada de cavall
    • 40 g de flocs de civada
    • 1 c/c de sèsam torrat
    • 15 g de sal fina
    • pebre
    • julivert picat
    • mig got de conyac
    • 3 rovells d’ou
    • tabasco
    • salsa Perrins
    • 30 g oli d’oliva verge extra
    • 8 tires béicon fumat
    • 80 g de fetge d’ànec
    • Per a la ceba:
    • 1 ceba
    • 100 g de sucre
    • 20 g de vinagre de Mòdena
    • 80 g de porto
    • Per a les patates:
    • 1 patata del bufet
    • 1 patata violeta
    • oli de gira-sol
    • 5 g de pebre vermell fumat
    • sal

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per fer els bitocs, poseu en un bol la carn picada de poltre i de cavall amb els flocs de civada, la sal, el pebre, el conyac, els rovells d’ou, el julivert picat, unes gotes de tabasco i de Perrins, el sèsam i l’oli d’oliva i barregeu-ho bé amb una forquilla fins que quedi una massa ben lligada. Seguidament, ompliu els motlles d’acer inoxidable amb la barreja de carn, premseu-ho bé, desemmotlleu-ho i emboliqueu-ho amb dues tires de béicon.

Per fer la ceba caramel•litzada, poseu un cassó al foc amb el sucre i deixeu que es faci un caramel. Mentrestant, talleu la ceba a la juliana i, quan el sucre estigui ben desfet, poseu-la al cassó juntament amb el vinagre de Mòdena i el porto i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts.

A continuació, peleu els dos tipus de patates, talleu-les ben fines amb una mandolina i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol abundant i ben calent. Quan estiguin ben dauradetes, poseu-les sobre paper absorbent i tireu-hi sal i pebre vermell fumat pel damunt.

Tot seguit, marqueu els bitocs en una paella amb poc oli, vigilant que no quedin gaire cuits i reserveu-los en calent. Finalment, talleu el fetge d’ànec en 8 porcions, marqueu-los a la mateixa paella dels bitocs i poseu un tall de fetge sobre cada bitoc.

I ja per acabar, feu un llit de ceba caramel•litzada al centre del plat, poseu-hi els bitocs amb el fetge i, al damunt, les patates fregides.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top