Per començar, poseu el llard de porc a escalfar al foc en un cassó o paella amb una mica d’oli. Seguidament, salpebreu el costellam i afegiu-lo a aquest llard. A continuació, en una safata de forn, poseu el costellam amb les verdures trossejades; els alls, la ceba, les pastanagues, la fulla de llorer i l’oli i poseu-ho al forn 30 minuts a 180 graus. Després, afegiu-hi la ratafia, el brou de pollastre i les prunes i torneu-ho al forn 30 minuts més.

Quan la costella estigui ben cuita, separeu-ne les prunes i la pastanaga per fer-les servir de guarnició. El líquid restant passeu-lo pel colador xinès, a fi que quedi una salsa.

Per fer el lacat de les costelles, torneu a posar al forn les costelles a 160 graus durant 30 minuts i cada 7 minuts pinteu les costelles amb el seu suc.

I ja per acabar, presenteu el pany de costelles sencer o tallat a la mida d’una ració i acompanyeu-ho amb les prunes, les pastanagues i la salsa de la cocció.