Per començar, escaliveu els grans d’all al forn, a 180 graus, durant 30 minuts.

Mentrestant, poseu les nyores en remull en aigua calenta.

Per fer el suc de clementina, liqueu mitja clementina sense pelar i mitja clementina pelada.

A continuació, deixeu coure els calçots en una barbacoa de taula durant uns 15 minuts. Quan estiguin cuits, emboliqueu-los amb paper de diari de 10 en 10 i deixeu-los reposar uns minuts.

Per fer el romesco, retireu la polpa de les nyores amb una cullera, peleu els grans d’all escalivats, poseu-ho tot en un got de batedora, juntament amb el liquat de clementina, uns quants grills de clementina, les avellanes, les ametlles, el vinagre, la sal i el pebre, tritureu-ho amb el batedor i aneu afegint-hi l’oli a poc a poc perquè s’emulsioni el conjunt.

I ja per acabar, emplateu els calçots i serviu-los acompanyats del romesco de clementina.