Llagostins amb verdures, maionesa de cítrics i cruixent de xirivia

  • Ingredients:

    • Per a 4 persones:
    • 12 llagostins de Sant Carles
    • 2 pastanagues
    • 2 naps
    • 1 carbassó
    • 2 xirivies
    • sal
    • pebre
    • oli d’oliva
    • 1 nou de mantega
    • maonesa
    • pell de llimona
    • pell de taronja
    • Per fer el concentrat de llagostins:
    • 1 ceba
    • 3 alls
    • 1/2 porro
    • un tros d’api
    • brandi
    • 1 nou de mantega

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per començar, peleu els llagostins, separeu els caps de les cues i reserveu les cues pelades per una banda i els caps per una altra.

Per fer la salsa de llagostins, sofregiu la ceba i els alls, tallats a trossos, en una olla amb una mica d’oli. Quan estiguin tous, afegiu-hi el porro tallat a trossets i deixeu-lo sofregir uns minuts. Seguidament, poseu-hi l’api tallat a trossets i deixeu-lo sofregir també durant uns minuts. Quan estigui tot ben sofregit, afegiu-hi els caps dels llagostins i el brandi, flamegeu-ho fins que s’evapori l’alcohol, cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho bullir durant 20 minuts. Després, passeu-ho pel colador xinès, aboqueu-ho en un cassó, afegiu-hi la mantega, deixeu-ho reduir fins que quedi un quart del que hi havia i reserveu-ho.

Per fer les verdures, peleu i talleu les pastanagues, el carbassó i els naps, en daus d’un o dos centímetres, escaldeu-les en aigua bullint, per separat, durant uns 30 segons cadascuna i refredeu-les en un bol amb aigua i gel. A continuació, salteu les verdures, alhora, en una paella amb una mica d’oli i rectifiqueu-les de sal i pebre.

Per fer la maionesa de cítrics, afegiu la pell de llimona i de taronja ratllada a la maionesa, remeneu-ho bé i reseveu-ho.

Per a les xips de xirivia, peleu la xirivia, talleu-la amb una mandolina i fregiu les xips en una paella amb oli abundant i no gaire calent, a uns 150 graus. Quan estiguin daurades, poseu-les en un plat sobre paper absorbent, saleu-les i reserveu-les.

Finalment, saleu les cues de llagostins i salteu-les a la planxa.

I ja per acabar, col•loqueu les verduretes al mig del plat, poseu-hi els llagostins a sobre, salseu-los amb la maionesa, i guarniu el plat amb les xips de xirivia i amb un cordonet de salsa de llagostins.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top