Seitons en vinagre, una recepta fàcil i refrescant

  • Ingredients:

    Per a 4 persones

    Per fer els seitons

    • 20 peces de seitons de 40 g aprox.
    • 100 g de vinagre de xerès
    • 100 g de suc de llimona
    • 400 g d’aigua mineral
    • 20 g de sal
    • Pebre acabat de moldre
    • Per a l’oli d’all:
    • 70 g d’all
    • 200 g d’oli d’oliva suau

    Per conservar els seitons marinats:

    • Per conservar els seitons marinats:
    • 200 g d’oli d’all
    • 100 g d’oli d’oliva verge
    • Pell d’una llimona
    • Pell d’una taronja
    • Pell de llima
    • Per al suc d’oliva:
    • 150 g d’oliva farcida d’anxova
    • 1 c/c de xantana

    Per emplatar:

    • 1 pell de llima
    • 1 pell de llimona
    • 1 pell de taronja

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per marinar els seitons, netegeu els seitons, retirant-ne l’intestí i el cap, deixeu-los sencers amb l’espina, i poseu-los en un bol amb aigua i gel durant uns 30 minuts.

Per fer la marinada, en un altre recipient barregeu el vinagre de xerès, el suc de la llimona, l’aigua mineral, la sal i el pebre. Seguidament, escorreu bé els seitons, poseu-los a la marinada i deixeu-los macerar durant 30 hores a la nevera.

Per fer l’oli d’all, peleu els alls, piqueu-los amb el ganivet, ofegueu-los lleugerament en un cassó amb oli calent, i quan estiguin dauradets, retireu el cassó del foc i deixeu infusionar l’oli durant 3 hores, al costat de la cuina. Tot seguit, coleu-lo i reserveu-lo.

Per conservar els seitons, en un bol, barregeu els dos olis, el d’alls i el cru, amb les pells de llimona, llima i taronja. A continuació, escorreu els seitons que teníeu en la marinada, poseu-los en un recipient adequat els uns damunt dels altres, cobriu amb l’oli cada capa que feu de seitons i guardeu-ho a la nevera.

P Per fer el suc d’oliva, tritureu les olives, ben escorregudes, amb la batedora, passeu-ho per un colador molt fi tipus malla, torneu a triturar el suc obtingut amb la xantana i reserveu-ho.

Finalment, traieu els seitons de la nevera uns 15 minuts abans de consumir-los perquè perdin el fred. Si no, també podeu escalfar-los lleugerament.

I ja per acabar, salseu amb el suc de l’oliva la base de la safata, poseu-hi al damunt els seitons sencers i afegiu-hi per sobre la pell de llima, de llimona i de taronja acabades de ratllar.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top