Peus de porc secs

  • Ingredients:

    • Per bullir els peus:
    • 4 peus de porc
    • 1 ceba
    • 1 porro
    • 1 cabeça d'alls
    • 1 pastanaga
    • 1 brot de farigola
    • 2 fulles de llorer
    • sal
    • aigua
    • 3/4 kg tomàquets madurs
    • 1 ceba mitjana
    • oli
    • sal
    • sucre
    • conyac
    • farigola
    • una mica de farina
    • Per a la picada:
    • una llesca de pa
    • oli de gira-sol
    • 3 alls
    • julivert
    • un grapat d'ametlles (uns 30 g)
    • sal
    • Opcional per a l'emplatat:
    • enciams variats

    Recepta del Club de Cuines de TV3
    http://www.tv3.cat/cuines

Per començar, en un cassó amb aigua i sal poseu-hi la pastanaga pelada, el porro, la cabeça d'alls, la ceba pelada, els peus de porc, la farigola i el llorer i deixeu-ho bullir durant un parell d'hores. Seguidament, escorreu els peus de porc, deixeu-los refredar una mica, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli abundant i ben calent.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan ja estigui ben blanca, afegiu-hi el tomàquet picat, la sal, el sucre i la farigola i deixeu-ho sofregir tot junt.

Tot seguit, fregiu la llesca de pa en una paella amb oli de gira-sol.

Per fer la picada, poseu en un morter el pa fregit, els alls, el julivert, les ametlles i una mica de sal i tritureu-ho bé amb la mà de morter.

Finalment, poseu els peus de porc en una safata, cobriu-los amb el sofregit, poseu-hi unes gotes de conyac i la picada per sobre i deixeu-los gratinar al forn durant uns minuts.

I ja per acabar, emplateu els peus de porc i serviu-ho acompanyat d'una amanida d'enciams variats.

C/ Lluís Canalda (cantonada S. Joan Arbó)
Zona Vora Parc · Tortosa

Horaris

De dilluns a divendres:
9h a 14h / 17,00h a 21h

Dissabtes:
9h a 14h

Diumenges:
Tancat

Ens trobaràs a la gastroteca.cat

Premi a l'iniciativa comercial Premi de la Generalitat de Catalunya a la Iniciativa Comercial

Back to top